07.12.2016

5 tips para hacer el mejor helado de chocolate

El sabor más popular esconde algunos secretos. Mirá en esta nota los tips para prepararlo en casa.


No hace falta que vayas hasta tu heladería preferida para comer el mejor helado de chocolate, lo podés hacer en tu casa. La primera vez no te saldrá a punto, pero en poco tiempo le tomarás la mano y no querrás volver a comprarlo. A continuación, compartimos los tips para que lo logres. 

1. La materia prima
Los ingredientes son la clave. Utiliza leche fresca y chocolate de alta calidad con 62% de cacao. Si estás usando chocolate agridulce, aumenta el azúcar (de 1/4 hasta 1/2 taza). Asegúrate de que el almidón de maíz no esté viejo.

 

2. Primera cocción
Prepara un baño de hielo en un boul grande. Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcla dos cucharadas de crema con la maicena. En una cacerola grande, combina el resto de la leche y la crema con el azúcar. Lleva la mezcla a ebullición y cocina a fuego moderado hasta que el azúcar se disuelva, unos 4 minutos aproximadamente. Fuera del fuego, bate gradualmente la mezcla. 

3. Segunda cocción
Vuelve a hervir y a cocinar a fuego moderado la mezcla hasta que esté ligeramente espesa, lo que tomará alrededor de 1 minuto. Vierte leche caliente sobre el chocolate picado hasta cubrirlo. Revuelve hasta que el chocolate se derrita y la mezcla quede gruesa y sedosa. Añade la sal y, gradualmente, la leche caliente.

4. Golpe de frío
Coloca el recipiente en el baño de agua helada y deja reposar hasta que se enfríe. Revuelve ocasionalmente.

 

5. Conservar 
Guarda el helado en un freezer. Congela otras dos horas (o más) en un recipiente hermético. Se conservará por una semana si está sellado correctamente.



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