19.12.2016

9 panes dulces premium para paladares implacables

En estas Fiestas, hasta los más reticentes a los postres navideños van a tener la oportunidad de encontrar un producto a la medida de sus exigencias. Pasen y compartan (la nota y el pan dulce).


Nos encargamos de recorrer la Ciudad -que se perfila inequívocamente como la gran Capital Gastronómica de Latinoamérica- en busca de panes dulces únicos y de calidad. Encontramos de todo y para todos los gustos. Panettones que llegan desde el Viejo Continente, panes dulces inspirados en golosinas, helados, con alcohol, con chips de chocolate, y hasta un budín muy singular nunca visto en las góndolas. Ah, como no queremos que nadie se quede afuera de la celebración, también les presentamos una opción para celíacos. Hay para todos.
         
SALUMERIA RAGNI: Pannetones made in Italy
Adrián Valenti hace honor a su apellido de alta alcurnia gourmet. Su flamante local de Recoleta es una tienda de alimentos finos en la cual nada escapa de la mirada atenta de sus dueños. Allí nos recibió su hijo Diego, quien hizo una pausa en la atención al público para convidarnos con una bandeja repleta de cosas ricas, con la certeza de que sobran las palabras cuando se prueba un producto de excelencia. 

“Bienvenidos al reino de la calidad", nos dijo sin pudor, y comenzamos la degustación. En primer lugar, probamos dos productos traídos especialmente de Italia que llegan en bolsas de atmósfera controlada que permiten una durabilidad de seis meses (siempre y cuando uno no se tiente de abrir la bolsa mucho antes). Comenzamos por el Panettone Milanés ($420 el de 1 kilo), que tiene una masa súper aireada y esponjosa, con la cantidad justa de almendras, pasas y frutas, más una costra de almendras bañándolo por encima. Seguimos con el Panettone Genovés ($340 el de 850 gramos), de masa más compacta y más presencia de frutas con una capa glaseada arriba. Luego, probamos el Panettone Firenze ($235 el de 500 gramos), de masa delicada y sin conservantes. Vale decir que este Panettone es el más requerido por los amantes de lo tradicional por tratarse de una receta vernácula exclusiva que se puede adaptar al gusto infantil en su versión “con perlitas de chocolate y cacao al 60%”. Los mas golosos seguramente optarán por el Pan Dulce de Chocolate ($235 el de 500 gramos). Y, por último, descubrimos un Panneforte ($150) que no tiene parangón en el mercado. Se trata de un budín con pasas, almendras, nueces y castañas (créannos que entre tanta fruta seca costó detectar algo de masa). 

La propuesta navideña se completa con cajas y canastas con productos para la mesa dulce y salada que van desde $900 a $4000. Se destacan los bombones y turrones españoles, las galletitas de Canadá, el chocolate casero con pistacho y un vino de bodega boutique irrepetible entre otras tantas exquisiteces. En resumen, recomendamos no perder la oportunidad de tener una experiencia de compra inigualable, con lo mejor de la gastronomía internacional en un reducto familiar atendido por sus dueños en el que vale la pena perderse un rato. 
Quintana 373, Recoleta / T 4312- 4456

DELICIAS PARA JULIETA: Pan dulce sobre ruedas y sin T.A.C.C. 
Delicias para Julieta nació para que la hija de su creadora pueda comer platos ricos y sin T.A.C.C. “Los primeros intentos fueron grandes fallidos”, admite Yamila Natarelli, quien hace tres años se embarcó en este proyecto. Y continúa: “Nos generaba una gran angustia que toda la vida nuestra pequeña tuviera que comer panes duros y secos, pero de a poco las cosas fueron cambiando: cursos con personas capacitadas, nuevos intentos y mucho amor trajeron como consecuencia la idea de bendecir a otros con los productos que surgieron inicialmente en la cocina de nuestra casa”. 

Muy bien logrados, estos panes dulces tienen una miga suave gracias a la particular incorporación del trigo serraceno, un pseudo-cereal con una riqueza inusual de nutrientes, comparado con otros cereales y con la ventaja de no contener gluten. Es uno de los cereales más recomendados por las nuevas corrientes de nutrición ya que tiene propiedades nutricionales muy similares a los cereales, pero con algunas ventajas muy importantes: es rico en fibra, posee vitaminas, minerales y ácidos grasos esenciales y es el único cereal que contiene vitamina P, esencial para el corazón y la salud cardiovascular. En síntesis, un producto seguro, delicioso, compartible y accesible que se puede conseguir vía redes sociales (con envío a domicilio) y ahora también en un vistoso Food Truck que se presenta en distintas ferias gastronómicas itinerantes. Viene en presentaciones de ¼ kilo; ½ kilo y 1 kilo en dos versiones imperdibles: sin frutas secas, con chips de chocolate y decoración en chocolate blanco y negro; ó con avellanas, nueces, almendras, frutas secas caseras, bombones de chocolate y cerezas. Cuesta entre $250 y $280 el kilo. 
Pedílos a través de su cuenta de Facebook, por mail a info@deliciasparajulieta.com o llamando al 155-608-1604/ 156-574-6708/ 4293-5655


 
QUIBELUMA: Un “update” para un tradicional      
Miguel Vega se luce con un pan dulce que se supera a sí mismo cada año. Este avezado maestro pastelero nos revela que la clave de su éxito está en el proceso de amasado y la temperatura del horno para que no se seque demasiado pero que, al mismo tiempo, tome buen color. Otro de los secretos es lograr el punto justo del leudado antes de la cocción y tostar las almendras antes de agregarlas al amasado para que queden más crujientes. 

En paladar, se observa mucha presencia de manteca, miel, agua de azahar, vainilla, ruhm, pasas de uva, nuez, almendra, castañas de cajú, fruta abrillantada, fondant y más huevo de lo tradicional ($200), lo que le aporta buena humedad y color. También hay una versión de sólo frutas secas ($250) y viene en presentación de 900 gramos en exclusiva caja cuadrada con visor en la tapa que permite “espiar” y deleitarse con el manjar. Un dato más: Para empresas, se hacen modelos a medida por pedidos grandes.  
Avenida Sir Alexander Fleming 1412, Martínez / T. 4798-6292
 
SUGAR & SPICE: Una explosión de aroma y sabor
La edición 2016 del Pan Dulce Inolvidable presenta novedades. Para empezar, una masa llena de manteca, huevos, cognac, aromas y extracto de malta. Fuimos en busca de la receta y encontramos a sus hacedores con las manos en la masa. Ver el proceso de elaboración fue una suerte de “zumba” para los sentidos. Pudimos contemplar varios amasijos de masa madre hecha con levadura natural, harina, agua y azúcar y sentir “el perfume de flor de pan dulce”. Así decidimos rebautizarlo en la redacción sin vueltas. Sigamos. Una lluvia torrencial de frutas secas cayó sobre una masa elástica y bien formada que necesitó reposar largas horas para poder levar con tanto peso. Continuó una fiesta de avellanas tostadas, castañas de cajú, almendras, nueces, pasas y naranjas maceradas en cognac. Luego, una vez rebollados uno por uno, pacientemente, en sus distintos tamaños, los panes dulces fueron bañados con una capa generosa de crema almendrada y… al horno. El pan dulce de 700g ronda los $299 al público y los podés encontrar en Jumbo y en los locales de Cabrales
Arenales 1558, Capital Federal, y sucursales / T. 4833-1870

 

EL PODIO: Helado y con receta propia   
Para quienes opinan que los productos de la canasta navideña no son los más idóneos para las celebraciones de este lado del planeta, les proponemos un postre único que reivindica la tradición navideña con un giro fresco e innovador: Un pan dulce helado.La firma dedicada a la gelateria y la pasticceria fusionó ambas especialidades en la elaboración de un producto de calidad superior con materias primas frescas y una receta propia que refleja la excelencia en ambas especialidades de la marca. “En El Podio estamos innovando permanentemente en nuevo sabores, propuestas y formatos para seguir sorprendiendo a nuestros clientes que año tras año nos eligen en la mesa navideña y como compañeros tanto en verano como en invierno”, expresó el maestro heladero y director de El Podio Maximiliano Maccarrone. 

Para el proceso de elaboración, se hace una base de helado artesanal de súper sambayón (uno de los gustos emblemas de El Podio), se le agregan frutas secas y frutas abrillantadas, y otros ingredientes especiales que, combinados, renuevan el espíritu navideño a partir de un dejo de aroma de agua de azar. El tamaño del pan dulce helado es de 1 kg y tiene un costo de $380. Viene en un packaging de telgopor y hielo seco para poder conservarlo en su punto exacto.
Av. Rivadavia 3778, Almagro, y sucursales / T. 2062-7831

L’ADESSO: Para olvidadizos   
Aquellos que dejan todo para último momento, no pueden dejar de apuntar este dato: el restaurante italiano de Leonardo Fumarola permitirá hacer pedidos hasta las 24:00 del 23/12 y hasta las 24:00 del 30/12.

Las opciones en materia de postres navideños son excelentes. Panettone Relleno ($450 de 1 kilo) de crema al limoncello y glaseado al cioccolato para 8 personas (se puede pedir frío); ó Il Panettone Artesanal ($450 de un kilo) que es un auténtico italiano hecho con fruta escurrida, pasas de uva rubias y almendras. Uno de los secretos para que este Panettone no sea un postre más es que tiene un proceso de tres amasados y tres días de leudado. Se arranca con un levito madre y se elabora solamente con ingredientes naturales y de primera calidad. Como no tiene conservantes, se recomienda consumirlo en el transcurso de la semana. 
Fray Justo Santamaría de Oro 2047, Palermo / T. 2077-7748 

PANI: Para nostálgicos 
Cuantas veces les habrá pasado probar una golosina e inmediatamente trasladarse a ese pasado de niños que atesoramos en algún rincón del alma. Si se identifican dentro de esta categoría de “foodie nostálgico”, Pani les ofrece tres variantes explosivas: Dulce de leche y garrapiñada de nuez; Mantecol y chocoleche; Bon o Bon y chocolate blanco.

Son todos súper esponjosos, con rellenos desbordantes y presentan un aroma envolvente que tienta desde un principio e invita a repetir. Vienen en presentaciones de un kilo y cuestan entre $475 y $490. También ofrecen kits navideños ideales para obsequiar en estas Fiestas. Vienen presentados en pintorescas bolsas de tela con diseño que contienen pan dulce artesanal a elección, garrapiñada de nuez, turrón de dulce de leche y nuez, mega buttercookies, taza de cerámica y set de marcadores. Los precios de estos kits oscilan entre $640 y $760.                                                                                                                          
Nicaragua 6044 y sucursales / T. 4772-6420 



L’ ÉPI: Un mini al horno 
Para los que gustan disfrutar de pequeños placeres cotidianos en compañía o en soledad, L’epi les ofrece un pan dulce de autor de 100 grs. El maestro pastelero Olivier Hanocq presenta para estas Fiestas un postre de masa tipo brioche, con nueces, almendras, avellanas, castañas, higos, peras, confituras de naranja y de pomelo, decorado con glace, pistachos, confituras y frutas secas. Un producto 100% artesanal sin ningún tipo de aditivos ni conservantes con ese toque especial que le aporta la cocción en el característico horno a leña de esta casa. Viene en distintos tamaños y cuesta $45 el mini de 100 grs; $115 el de 250 gramos; $220 el de 500 gramos y $375 el de 1 kilo.  
Roseti 1769, Villa Ortúzar y sucursales / T. 4552-6402 

LE PAIN QUOTIDIEN: Saludable y con un toque de oporto 
Este pan navideño se diferencia bastante del tradicional, en primer lugar porque no tiene levadura. Está realizado artesanalmente con harina de almendras, lo que lo convierte en un producto más que conveniente para quienes adoptan una dieta baja en hidratos de carbono. Además, esta harina no genera tanto aire en el interior del pan y posibilita una mayor durabilidad. 

El otro rasgo distintivo es que viene con un toque de oporto que lo vuelve único. Si todavía no los convencimos, les contamos otros ingredientes exclusivos que, combinados, lo convierten en una opción perfecta. Presten atención: incluye frutas disecadas no tradicionales como peras, ciruelas, damascos, más chocolate belga, avellanas, nueces, vainilla y canela. En síntesis, una buena oportunidad de darse un gusto con la tranquilidad de poder sostener una alimentación saludable. Viene en una única presentación de 750 gramos y sale $310.
Alicia Moreau de Justo 246, Puerto Madero, y sucursales / T: 4312-4140
 
Por Mariela Blanco


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