17.09.2012

Bondiola al torrontés

Un plato con ingredientes autóctonos que se completa con miel y puré de batatas glaseadas.


Ingredientes: 300 gramos de bondiola, hierbas frescas (un paquete), 2 cdas de sal gruesa, 1 taza de torrontés, 1 cucharada de sal, 2 cucharadas de pimienta, 2 cucharadas de miel, 2 cucharadas de ligue (fécula de maíz y agua), 200 gramos de puré de batatas.

Preparación:
1. Tomar el corte entero de bondiola y disponer sobre un papel metalizado, cubrir con abundantes hierbas frescas, sal gruesa y pimienta, cerrar bien y llevar a horno medio por 2 horas. Dejar enfriar y porcionar.
2. Tomar una porción de bondiola y llevar a una sartén, agregar la taza de vino torrontés, llevar a ebullición, agregar la miel, salpimentar a gusto, ligar y dejar reducir.

Para el puré:
1. Hervir las batatas, retirar y llevar a una sartén con manteca y azúcar hasta que caramelice.
2. Disponer en un recipiente y pisar, agregar sal, pimienta, manteca y leche. Unir.

Este receta pertenece a la carta del Restaurante Puro Arrabal. 

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