12.08.2013

Brioche: tiempo de pan casero

Con esta receta francesa podés preparar tostadas y sándwiches como los que comía María Antonieta.


En Las confesiones, Jean Jacques Rousseau describe una situación en la que una princesa, informada sobre las penurias del pueblo francés, que no tenían ni pan para comer, exclama: ¡Pero que coman brioche entonces! La anécdota, que muchos le atribuyen a María Antonieta, no sólo expone la profunda grieta que había en la sociedad francesa de aquellos años, sino que también indica la antigüedad de esta receta y su origen aristocrático.

El brioche es un pan de origen galo enriquecido con manteca, huevos y que puede incluir según la región, pasas de uva o frutas glaseadas. La receta que proponemos pertenece a Cocu, una boulangerie auténticamente francesa establecida en Buenos Aires hace pocos meses.

Cantidad: 2 piezas
Tiempo de preparación: 3 horas (más 12 horas de reposo)
Nivel de complejidad: medio

Ingredientes:

500 gr de harina 000, 9 gr de sal, 75 gr de azúcar, 20 gr de levadura, 5 huevos, 1 yema, 250 gr de manteca. 


Procedimiento

1. Mezclar la harina, la levadura, los huevos y el azúcar en la amasadora en la primera velocidad.
2. Agregar la manteca bien fría y batir en la segunda velocidad durante 15 minutos, agregando la sal a los 10 minutos de amasado.
3. Dejar reposar 12 horas en heladera, formar 2 bollos y dejar reposar 2 horas más.
4. Pintar la superficie con yema de huevo y hornear 15 minutos a 180º C.

Cocu queda en Malabia 1510 (y Gorriti), Palermo Soho/ T. 4831 4675

 

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