12.06.2012

Centro de Estudios del Café: un lugar donde aprender todo sobre el café

En su Escuela Argentina de Cafés Especiales, este mes se puede cursar barismo, cata y latte art con un experto colombiano en café.


Habrás escuchado más de una vez ese dicho que sostiene que el café debe ser negro, caliente y amargo. Bueno, en verdad, un buen café no tiene que ser nada de esas tres cosas. Hay cafés clarísimos, muy suaves, sedosos y dulces, como algunos de Tanzania, Kenia o Hawaii, sólo por poner un par de ejemplos. El amargor, más que una virtud, es señal de un café mal preparado, incluso quemado. Un café demasiado caliente – como ocurre con cualquier otra bebida-, sólo inhibe las capacidades de nuestras papilas gustativas para percibir los sabores adecuadamente, de manera semejante al adormecimiento que nos produce un cubito de hielo en la boca.

Estos y muchos otros conceptos, además de las actividades implicadas en la producción de café, en el tueste y en la catación, se pueden aprender en el Centro de Estudios del Café, un emprendimiento que incluye una escuela –la Escuela Argentina de Cafés Especiales, es decir, de alta gama– y que es creación de la periodista argentina Analía Álvarez, dedicada al estudio del café desde hace un rato largo, Ella es la primera y única persona en el país que porta el título de Jueza Internacional Sensorial de Café, obtenido en Canadá.

“Acá se conocía muy poco sobre la cultura del café”, detalla Analía, “entonces decidimos empezar por lo más difícil: transmitir estos conocimientos a los consumidores y también a la gente de la industria cafetera local y a los empresarios gastronómicos y trabajadores, poniendo el énfasis en la buena calidad de la materia prima y en la utilización de las practicas correctas en la preparación y el servicio del café y de las bebidas con café.”

A su vez, hace un par de meses en el Mercado de San Telmo abrió Coffee Town, un puesto de venta de café completamente avalado por el Centro de Estudios del Café, porque se trata de un emprendimiento de baristas formados en la escuela. Allí se pueden conseguir variedades de café de todo el mundo.


¿TODOS LOS CAFÉS SON ORGÁNICOS?
Si bien es cierto que no todos los cafés son orgánicos, se considera como tales a los que poseen certificación, pero existen otros que, aunque carezcan de ella, lo son de todas formas: “El 70% del buen café viene de fincas que no son de más de una hectárea y pertenecen a una familia. Ese señor no tiene el dinero para fertilizar con químicos y lo que sabe lo ha heredado, en la mayoría de los casos, de sus ancestros aborígenes que conforman una gran parte de las comunidades cafetaleras. Cómo y con qué materias orgánicas hacer el compost para nutrir al cafetal de forma natural es uno de esos conocimientos. Muchos cafés son muy artesanales y quizás no tienen la etiqueta de orgánico, pero son recontra-orgánicos porque ese señor que vive entre su pequeño cafetal a 2500 metros de altura, lo más probable es que nunca haya visto nada químico”, explica Analía.


DOS CURSOS PARA ESTE MES
El Centro de Estudios del Café trajo por segunda vez a Buenos Aires al reconocido instructor de baristas colombiano Alexis Sabogal, quien estará a cargo de dos cursos durante junio.

-Curso de Barismo integral / 15 y 16 de junio, 10 horas cada día.
El barismo es el arte de preparar correctamente un café.
-Curso de Latte Art para baristas / 18 de junio
Para aprender a hacer dibujos con la espuma de la leche en la superficie de la taza. 

Los cursos son muy reducidos, casi personalizados. Para más información podés entrar a la página web del Centro de Estudios del Café o contactarte por mail a info@escueladecafe.com.ar.

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