28.01.2013

Chanchito Nikkei

Una receta de la característica cocina peruano-oriental de Osaka.


La cadena de restaurantes Osaka se conviritó en ícono de la cocina peruana contemporánea e internacional, con sucursales en México, Perú, Chile, Brasil y Argentina. En nuestro país, tiene dos locales: uno en Puerto Madero, de apertura reciente, y el más antiguo en Palermo, con Renato Ortigas como chef ejecutivo.

Acá, Ortigas nos cuenta el secreto de uno de sus mejores platos: el Chanchito Nikkei. Prepararlo exige tiempo y dedicación, pero vale (mucho) la pena.

Chanchito Nikkei

El plato lleva:
200 grs. de cochinillo confitado (confitado: cocido en aceite de maíz durante una hora, a fuego lento); 4 Niguiris de Tacu Tacu; 1 taza de salsa Nikkei; una porción de ensaladita criolla con micromix.

Para la salsa Nikkei:
1 taza de salsa de soja; 1 taza de agua; 1 cucharadita de cardamomo; 1 cucharada de maíz estrella; 1 taza de azúcar; 1 cucharadita de lemon grass; 1/2 cucharadita de jengibre; 1/2 taza de jugo de naranja.

1. Cocinar todos los ingredientes juntos a fuego lento durante 30 minutos, hasta lograr una salsa de consistencia ligera.
2. Pasar por un colador fino.

Para los Niguiris de Tacu Tacu:
1 taza de porotos cocinados; 1/2 taza de arroz cocido; 1 pizca de ají rocoto o morrón rojo, picado; 1 cucharadita de aceite de oliva; 1 pizca de hierbabuena picada; 1/4 cebolla; ajo, a gusto; sal y pimienta, a gusto.

1. Freír el ajo en aceite de oliva junto con la cebolla, hasta dorar.
2. Agregar los porotos cocinados, el arroz, la hierbabuena picada, el rocoto, la sal y la pimienta.
3. Al resultado, darle forma de Niguiris y freirlos hasta dejarlos crocantes.

Para la ensaladita criolla con micromix:
10 tomates cherry; 1 lima; brotes de soja, ají amarillo, aceite de oliva y sal, todo a gusto.

Servir el chanchito con los tres acompañamientos. 

Osaka está en Soler 5608, Palermo / T. 4775-6964.
También en Juana Manso 1164, Faena Arts Center, Puerto Madero / T. 5352-0404.

 

 

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