17.03.2013

Cocina cruda creativa: un manual básico para foodies raw

Te presentamos el primer libro en español dedicado al crudismo. Incluye 120 recetas y consejos básicos para preparar platos ricos con alimentos crudos.

Cocina Cruda Creativa

Desde hace algunos años escuchamos hablar cada vez más sobre Raw Food (es decir: comida cruda), una movida que suma adeptos en todo el mundo y que se basa en la preparación de alimentos que, al no estar cocidos, mantienen sus propiedades y enzimas, siendo así más energéticos y fáciles de digerir. En nuestro país, restaurantes como Kensho o Buenos Aires Verde ofrecen platos raw, dejando en claro que la comida cruda es mucho más que semillas y verduritas, y un crudista no es un freak, sino alguien que no sólo come sano, sino también muy rico.

Para entender de qué se trata este movimiento y aprender a preparar “platos vivos” llega al país Cocina Cruda Creativa (Editorial Oceano Ambar), el primer libro en español dedicado enteramente a la cocina raw.

Además de incluir 120 recetas, la chef española Mercè Passola y su hijo Edgard Viladevall te cuentan qué ingredientes debés tener en tu heladera, qué utensilios y electrodomésticos necesitás, y qué técnicas tenés que aprender para preparar, por ejemplo, una crema de manzana y palta con coliflor marinado, unas croquetas de quinoa, o un jugo de manzana y remolacha con limón y jengibre.

Para empezar, hay que saber que no es sólo cuestión de amontonar verduras en un plato y presentarlo como una ensalada.
Hay técnicas típicas del crudismo que crean un nuevo universo de sabores y texturas, por ejemplo la deshidratación, que se logra a través de un horno que calienta los alimentos a 39º, temperatura a la cual no pierden minerales, fibras y enzimas que se destruirían al cocerse. Esta técnica es fundamental para preparar panes, pizzas y hamburguesas, entre otros platos. Otra técnica básica es la germinación, que sirve para preparaciones a base de semillas activadas, como la energética ensalada de remolacha, tomates, morrón, rabanitos, cebolla y lentejas germinadas.

¿Cómo deshidratar? ¿Cómo germinar? Passola (que lleva tres décadas investigando los beneficios de la alimentación saludable) los explica detalladamente, con buenas fotos y textos claros.

Cocina Cruda Creativa (tapa dura, 226 páginas) se puede conseguir a través de Gourmand Place (www.gourmandplace.com) a 156 pesos.

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