14.09.2009

Cuáles son los mejores restaurantes de Bs As para comer un flan mixto

Si sos un fanático del postre más popular de la gastronomía porteña, esta nota es para vos.

La ruta del flan mixto
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Flan, crema y dulce de leche. Que digan que engorda, o que trae acidez. Que digan lo que quieran: el flan mixto es el postre más popular de la gastronomía porteña. Desde Planeta JOY nos propusimos averiguar a qué restaurantes deberíamos ir para probar los mejores. Por eso consultamos con un grupo de expertos: los miembros del blog La Ruta del Flan Mixto, que recorren incansablemente los bodegones y restaurantes porteños, en busca del flan perfecto.

Antes de resumir sus hallazgos más destacados, la gente de La Ruta nos pasa algunas claves para catar un flan.

Equilibrio: el dulce y la crema deben ingerirse en cantidad similar, y sumadas no deben representar más del 40% del bocado. Es una práctica aceptable que la primera cucharada sea de flan solo, para que el paladar distinga más fácilmente sus cualidades.

Costra en la base: señal de que apuraron el flan en el horno. Denota falta de amor.

Exceso de caramelo ("pino barnizado", en la jerga): procure remover el jarabe excedente hasta dejar sólo una fina película sobre el flan, de modo que este ingrediente no se transforme en el sabor prevaleciente. De todas formas, mucho caramelo generalmente es síntoma de un flan mediocre.

Apostilla: el budín de pan NUNCA es una segunda opción. Es como ver un partido de voley un domingo porque no hay fútbol.

LOS MEJORES FLANES MIXTOS DE BUENOS AIRES

1. Grand Park. Esta pizzería del populoso barrio de Paternal esconde uno de los secretos mejor guardados de la gastronomía mundial. Un flan mixto de proporciones titánicas, un reto de calidad para el más avezado, las doce dulces pruebas combinadas en un sólo flan mixto para el Hércules gastronómico. Impresionante flan mixto de mención especial dado su "emplatamiento". Como cereza del postre... una cereza.
Alvarez Jonte, Av. Esq. Nazca, Paternal / T. 4585-7806/4583-3215

2. Martita. Un flan mixto recontracasero, en un ambiente a tono. Flan, dulce de leche y crema se fusionan sin fisuras.
Cochabamba 3700, Boedo / T. 4931-3584

3. Parrilla El 22. Destino insoslayable para el amante del flan mixto. Cabe destacar la generosidad de las porciones: un flan alcanza para cuatro. Esta circunstancia predispone bien al comensal y el postre no decepciona. Aunque el dictamen es sin dudas positivo, consideramos que no se trata de un flan superlativo. Faltaría un poco más de intensidad en el sabor.
Jufre 1085, Villa Crespo / T. 4775-8608

4. Mangiata. La majestuosidad y sabor de este flan mixto sólo se ven opacadas por la presentación algo descuidada. Pero si el comensal se sobrepone de la primera impresión visual, los sabores y texturas son un deleite para el paladar.
Av. Angel Gallardo 1008, Caballito / T. 4982-6843/4

5. Parrilla Peña. Flan formato individual pero de tamaño adecuado para dos glotones. El dulce y la crema, generosos en cantidad e intensidad, despiertan la lascivia y relegan al flan a un segundo plano. Devorado éste, más de uno de nosotros terminó comiendo impúdicamente cucharones repletos dulce y crema.
Rodríguez Peña 682, Centro / T. 4371-5643

6. Cervecería López. Un flan mixto aceptable, aunque llena los ojos más que el estómago. Exuberancia con algo de sustancia.
Av. Alvarez Thomas 2138, Chacarita / T. 4552-0275 / 4553-5682 / www.cervecerialopez.com

7. El Faro de Vigo. Notable para degustar sin excederse en las cantidades de dulce y crema, ya que lo correcto del flan puede verse malogrado por un dulce y una crema de calidad inferior.
Quintino Bocayuva 522, Almagro / T. 4982-7431

8. El Yugo. Un buen flan para consumir sin otra pretensión que la de comer algo dulce. Sencillo y rico. Recomendación: pedirlo explícitamente sin la rodaja de naranja.
Ayacucho 1629, Recoleta / T. 4806-2009

9. Lo Rafael. Este querido restaurante se destaca no tanto por su flan en sí, sino por su innovación, ya que al tradicional baño de crema y dulce, le agregan una salsa de chocolate que complemente de maravillas. Flan mixto y charlotte: dos grandes que se unen en una esquina de San Telmo. Un toque audaz y distintivo. Impecable.
México 1501, San Telmo / T. 4383-7943 / www.lorafael.com

¿Cuáles son tus lugares favoritos para pedir un flan mixto? ¿Nos contás?

 

 

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