15.01.2013

Ensalada de lomo de Aldo’s

Una de las especialidades del restaurante porteño, apta para carnívoros.


Aldo’s, en el centro porteño, es un restaurante-vinoteca que deberías sumar a tu lista de preferidos o de lugares por conocer. No sólo su amplísima oferta de vinos vale la visita, sino también su propuesta culinaria: una honesta cocina de producto a cargo del chef Rodrigo Sieiro, con opciones sencillas pero muy sabrosas, como esta ensalada de lomo. Animate a prepararla en tu casa.

Ingredientes:
800grs. de lomo de ternera; 20grs. de romero; 20grs. de tomillo; 20grs. de orégano; 20grs. de ciboulette; 1 endivia; 24 lajas de parmesano; 8 espárragos; 80grs. de mostaza de Dijon; sal, pimienta y aceite de oliva extra virgen c/n.

Preparación:
1. Picar finamente todas las hierbas.
2. Sellar el lomo y salpimentar. Cubrirlo con las hierbas picadas, envolverlo bien apretado en papel film y reservar en la heladera (debe estar bien frío para cortarlo).
3. Una vez frío, cortar láminas de medio centímetro de espesor.
4. Separar de a una las hojas de la endivia y hacer láminas con los espárragos crudos.

Montado del plato:

Poner en el plato las láminas de lomo, las hojas de endivia, los espárragos y la mostaza en pequeñas cantidades. Condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva. Por último, acomodar las lajas de parmesano para que no se rompan.

Aldo's queda en Moreno 372, Monserrat / T. 5291-2380. Abre de lunes a domingo, todo el día.

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