13.12.2011

Ensaladas: 8 sugerencias gourmet para esta temporada

Con porciones bien generosas y muchísimas variedades. la ensalada se fue convirtiendo en plato principal. Acá, una lista de lugares y especialidades que te dejan la panza bien llena y el corazón más que satisfecho.


Lejos del concepto de guarnición y cada vez más instaladas como opción de plato principal (especialmente durante la temporada primavera-verano), las ensaladas ganan lugar en las cartas de los restaurantes porteños. Las mejores combinaciones para todos los públicos: veggies, orgánicos, veganos, pescetarianos y fans de las ensaladas en general.

1. Ensalada de quinoa boliviana en LA HUELLA
Equilibrada, consistente, colorida, un rotundo 10. Además de quinoa, trae tomates secos, cebolla asada, verdeo, repollo, mix de hojas verdes y cubos de queso cremoso orgánico y apto para celíacos ($40). Llega con unas rebanadas de pan casero y se puede maridar con un jugo con espirulina ($20), el alga vigorizante de moda. La Huella abrió en julio de 2011 en una esquina de Almagro con un propuesta 100% vegetariana. Se detecta fácil: pintado de verde loro, tiene un par de mesitas en la vereda y una bici colgando del techo, a modo de manifiesto.
Guardia Vieja 3802, Almagro / T. 2054-6659

2. Ensalada de la semana en EL REFUERZO
Este diminuto bar/restaurante de San Telmo (sólo 22 cubiertos) hizo mucho por reinstalar la hora del vermú especializándose, sobre todo, en picadas y sándwiches. Sin embargo, sus ensaladas están a la misma altura. Siempre tienen una opción semanal, súper-poderosa y apta para compartir. ¿Un ejemplo? Conchiglioni, salame de ciervo, queso de cabra ahumado, olivas griegas, zanahorias, tomatitos cherry y mix de verdes. 42 pesos.
Chacabuco 850, San Telmo / T. 4361-3013

3. Ensalada de salmón ahumado en LORETO GARDEN BAR

A la hora del almuerzo –momento pico de Loreto– es la que más salida tiene entre las ensaladas. Y con justa razón. A $45, viene acompañada con queso brie, hojas verdes, tomates, huevo y la vinagreta de mostaza y miel del jovencísimo chef a cargo (y propietario), Andrés Balaciano. Para acompañar, nada mejor que un vaso de limonada con arándanos ($16).
Virrey Loreto 2912, Belgrano / T. 4555-7170

4. Ensalada Belén en SARKIS
Un clásico armenio a un precio muy conveniente en un ambiente de bodegón. Porción completa, $19; media, $14. Incluye zapallitos, berenjenas, morrones asados, pasas de uva rubias y almendras, que le dan su textura entre húmeda y crocante característica. Tiene multitud de fanáticos.
Thames 1101, Villa Crespo / T. 4772-4911

5. Ensalada de remolacha grillada en BâRAKA
En Bâraka, popular restaurante sufí de Palermo –que esta por abrir una sucursal en Traslasierra, Córdoba–, gustan de re-versionar sus propios platos. Así, a base de pruebas, ensayo y error, llegaron a esta ensalada ($36), uno de los éxitos de la temporada. Completamente vegana, se sirve sobre una especie de galleta crocante de maíz y amaranto y, además de las remolachas –grilladas y marinadas en aceite con ajo asado–, viene con rúcula y achicoria diente de león, gajos de pomelos en almíbar de jengibre, zanahoria y choclo fresco. Linda y rica.
Gurruchaga 1450, Palermo / T. 4834-6427

6. Ensalada de pan de campo en DILL & DRINKS
No exageramos si decimos que Dill & Drinks es una de las grandes sorpresas de 2011: en pocos metros cuadrados y en una zona con poca oferta nocturna, Leandro Leyell armó una propuesta atractiva y original. Las ensaladas, como el resto de los platos, tienen ingredientes frescos, de calidad y un cuidado especial en la preparación. Dispuesta en un pan de campo abierto, ésta trae tiritas de lomo, endivias, berros, cebollines en vinagre, tomates secos y parmesano ($40). Por el mismo valor uno también puede armarse su propia ensalada eligiendo una carne (gravlax de salmón, pollo asado, atún, cuadril), un tipo de queso, vegetales y aderezos.
San Martín 984, Microcentro / T. 4515-0675

7. Ensalada Caesar en MAGDALENA´S PARTY
“Ensaladas Caesar hay muchas, pero pocas son auténticas”, sostienen en Magdalena´s party, un alegre reducto para expatriados gringos ubicado en una esquina de Palermo Soho. “¡Al fin una buena!”, promocionan su versión que, al margen del auto-bombo, cumple con creces.  En la salsa está la clave: un huevo, aceite de oliva, limón, un poco de dijón, anchoas y el toque de unas hierbas secretas. Los crutones son de pan casero, la lechuga romana y el pollo (en dosis generosas), opcional.  $18 sin pollo y $28 con.  
Thames 1795, Palermo / T. 4833-9127

8. Ensalada adictiva en MARFA
Pertinente nombre para esta ensalada veraniega y bien balanceada, con siete ingredientes: champignones, berenjenas, jamón crudo crispy, tomates secos, parmesano, crutones y hojas verdes ($27). Para hacer take out en el minikiosko a la calle o pedir por delivery (mediodía y nuevo turno noche). Los que buscan algo más contundente tienen una gran alternativa en la de Pollo y palta ($31), fresquísima.
Santa Fe 5199, esquina Ravignani, Palermo / T. 4777-0945

Por Cecilia Boullosa


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