20.08.2013

Gambas al vino blanco sobre risotto gratinado

Para una cena gourmet al estilo mediterráneo, no hay como un buen arroz con langostinos. Animate a esta receta que viene con un poco de todo.


Esta receta del Circolo Massimo es perfecta para hacer la transición del invierno al verano. Las gambas son un crustáceo casi indistinguible de los camarones, un poco más grandes, y el risotto es uno de los platos más sencillos de cocinar que logra impresionar a cualquier comensal.  El plato bien italiano viene acompañado de una caponata, un salteado o guiso ligero que tiene la particularidad de estar hecho con ingredientes típicos de la isla de Sicilia.

Cantidad de porciones: 4
Tiempo de preparación: 40 minutos
Nivel de complejidad: alto

Ingredientes
 
Risotto
300 gr de arroz carnaroli,  50 gr de cebolla brunoisse, 1 diente de ajo, 1 caldo de verduras, sal, pimienta, oliva extra virgen, 1 hoja de laurel, 150 gr de parmesano.  

Caponata Siciliana
1 kg de berenjenas, 250 gr de cebolla, 100 gr de apio, 3 dientes de ajo, 200 gr de tomates concasse, 100 gr de piñones, 200 gr de aceitunas griegas, 50 gr de pasas de uva sin semillas, 100 gr de alcaparras, san, pimienta, 30 gr de azúcar, 15cc de aceto balsámico, 200cc de aceite de oliva extra virgen, 30 gr de albahaca, 12 unidades de langostinos limpios, 1 diente de ajo picado, 100 cc de vino blanco, 20 gr de manteca fría.


Procedimiento

Risotto

1.Sudar la cebolla con el diente de ajo y la hoja de laurel.
2.Nacarar el arroz (saltearlo hasta que brille) , desglazar con vino blanco y cocinar con el caldo bien condimentado hasta lograr el punto cremoso.
3.Montar con el queso parmesano y reservar sobre una placa baja y enfilmada.
4.Cortar en  rectángulos de 6 x12 x1 cm. de espesor.
5.Colocar sobre una platina y cubrir con parmesano rallado, gratinar.

Caponata

1.Cortar las berenjenas en cubos. Picar la cebolla y el apio en trozos de 1 centímetro.
2.En abundante aceite de oliva, dorar las berenjenas, luego la cebolla y el apio. Incorporar el tomate, las pasas, las alcaparras, las aceitunas y los piñones, cocinar unos minutos y retirar del fuego.
3.Añadir el aceto, el azúcar y la albahaca picada.
4.En una  sartén bien caliente dorar los langostinos limpios, agregar el ajo picado y desglazar con el vino blanco, montar con manteca fría.

Armado
Colocar los langostinos sobre el arroz gratinado, salsear y poner la caponata dentro de un shot o al costado como guarnición.

Circolo Massimo queda en Libertad 1264/ 4519-8055




   









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