02.05.2013

Gnocchi de sémola soufflé con polvo de tomate, rúcula y roquefort

Nunca es tarde para animarse a amasar pastas. Esta receta mezcla una base tradicional con un toque moderno, pero no por eso imposible.


La chef Fernanda Tabares de Raíces, inspirada en la tradición, propone este plato bien otoñal para animarse a hacer pasta desde cero.


Ingredientes

Para los gnocchi de sémola

300 gr de sémola, 1/5 lt leche, 15 gr sal, 5 gr nuez moscada, 25 gr regiannito, 2 gr pimienta.

Para la salsa

500 cc de crema, 50 gr queso azul rallado, 50 gr tomate seco, 50 gr regianito rallado, 50 gr rúcula.


Cantidad de porciones: 4
    
Tiempo de cocción: 30 minutos

Complejidad: baja


Procedimiento

1-Colocar la leche en una cacerola y llevar a hervor.
2-Verter en forma de lluvia la sémola revolviendo constantemente.
3-Dejar cocinar aproximadamente 2 minutos hasta lograr la consistencia deseada (parecida a la polenta, un poco más espesa)
4-Salpimentar.
5-Una vez fuera del fuego, rectificar sazón y agregar el queso y la nuez moscada.
6-Colocar sobre una placa de unos 8 cm de profundidad y dejar enfriar.
7-Con un cortante de aprox  4 cm de diámetro x 8 de alto cortar los gnocchi. Si sobra preparación se puede amasar y volver a repetir la operación cuantas veces sea necesario.
8-Elegir cuatro platos hondos y disponer 7 gnocchi sobre ellos, colocar 100 cc de crema en cada uno y coronar cada gnocchi con regiannito y roquefort.
9-Llevar al horno hasta que gratine.
10-Decorar con los tomates secos hechos polvo (con el mixer o procesadora). En el centro colocar un bouquet de rúcula.

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