30.07.2012

Goulash con pimentón ahumado

La receta tradicional húngara con un agregado moderno.

Imagen: http://sleeploveeat.com

El Goulash es un plato de origen húngaro que tradicionalmente lleva páprika. En esta receta usamos pimentón ahumado para darle un toque diferente a su sabor.

Ingredientes (para 6 porciones): 1,2 kg de cuadril de ternera cortado en cubos de aproximadamente 2 cm; 2 cucharadas de pimentón ahumado San Giorgio; 2 cucharadas de aceite de oliva San Giorgio; 3 cebollas grandes cortadas finamente; 2 dientes de ajo picados; 2 cucharadas de harina de trigo; hojas de laurel; 500 g de tomates perita pelados y sin semilla; 200 g de puré de tomate; 2 morrones rojos cortados en cubos; sal marina Drogheria; pimienta negra Drogheria.

Para la crema ácida: 200 g de crema de leche; 1 cucharada de jugo de limón; sal marina Drogheria; pimienta negra Drogheria. / Recordá primero batir la crema y luego agregar el resto de los ingredientes. Reservá en frío hasta completar el resto de los pasos de la receta.

Preparación
1. Precalentar el horno a fuego medio-bajo (140ºC).
2. Verter el aceite de oliva en una cacerola profunda, agregar los cubos de carne y dorarlos bien. Retirar y reservar en un bol.
3. Dorar en la misma cacerola la cebolla picada hasta caramelizar un poco. Luego incorporar la carne dorada y el ajo picado y espolvorear la harina y el pimentón ahumado San Giorgio.
4. Añadir los tomates pelados y picados, el puré de tomates y las hojas de laurel. Salpimentar y cocinar a fuego lento.
5. Tapar bien la cacerola y llevar al horno promedio durante 2 horas a fuego bajo. Pasado ese tiempo, retirar la tapa, agregar el morrón, tapar nuevamente  y cocinar media hora más.
6. Retirar del horno, dejar reposar 5 minutos y agregar la crema ácida para darle untuosidad.
7. Finalmente, espolvorear con pimentón ahumado San Giorgio y servir directo de la cacerola. Acompañar con arroz blanco o pasta, a elección.

Por Marianella Urdaneta

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