26.03.2013

Las mejores roscas de Pascua de Buenos Aires

La Semana Santa tiene su liturgia culinaria. Y pese a la austeridad que profesa la religión, en materia de roscas las hay rellenas, bañadas, hojaldradas, almendradas... Acá, una selección de las mejores.

L´épi. Foto: Félix Busso
2 3 4

Para la repostería pascual, las Roscas constituyen el principal deleite de la feligresía. Casi una incitación a cometer el segundo pecado capital sin arrepentimiento. Recen 10 Avemarías antes de tentarse con una de estas, que no tienen perdón.

De chocolate y naranja en la ABADÍA DE SANTA ESCOLÁSTICA
Las Monjas Benedictinas elaboran cinco variedades de roscas rellenas: sólo crema pastelera ($50); pastelera y ciruela ($53); pastelera y dulce de leche ($60); pastelera y mazapán ($69) y rosca de chocolate ($80). Esta última es nuestra favorita porque combina muy bien sabores diversos: masa de nueces, naranjas, cognac y chips de chocolate.
(Libertad 1240 PB. Local 19, Recoleta T. 4519-8016 / Martín Rodríguez 547, Victoria. T. 4725-2829)
 
Brioche y pastelera en COCU
Tres jóvenes emprendedores franceses, Anaïs Gasset, Adrien Verny y Morgan Chauvel, al frente de esta bonita boulangerie palermitana, celebran la Pascua porteña con una rosca elaborada con brioche y crema pastelera. Viene decorada con almendras fileteadas y azúcar impalpable. Pero su secreto mejor guardado está en el tratamiento de la materia prima: yema de huevo y manteca bien fría para la masa y vainilla fresca (no industrial) para la crema. Alcanza para 8 y cuesta $79.
(Malabia 1510, Palermo / T. 4831 4675)
 
Almendrada en SUGAR & SPICE
Como cada Pascua, esta factoría de manjares propone una rosca que se caracteriza por ser, particularmente, liviana y húmeda: liviana porque se la deja levar naturalmente durante todo un día antes de hornear y húmeda debido al relleno almendrado que lleva adentro. La cobertura, también a base de almendras, cierra perfecto este postre de 550 grs. Cuesta $65 y te pone a prueba ante la gula y la avaricia.
(Guatemala 5415, Palermo / T. 4777-5423)
 
Receta española en PLAZA MAYOR
Este reducto españolísimo de Monserrat ofrece cuatro versiones de roscas que se destacan por su esponjosidad: Rosca Madrileña (hecha con mazapán de almendras, dulce de membrillo, dulce de batata y crocante de almendras), Rosca Real (mazapán de almendras, nuez, baño de glacé y pepitas de chocolate), Rosca Vienesa (mazapán de almendras, nueces, pasas de uva maceradas y glacé) y Rosca de Pascua (suave crema pastelera y cerezas al marrasquino). Cuestan ebtres $38 y $58. Se derriten en el paladar.
(Venezuela 1399, Monserrat / T. 4383-0788)

Hojaldrada en NUCHA
Este año, la conocida cadena de cafeterías y pastelerías presenta una rosca de masa hojaldrada a base de manteca con relleno de pasta de almendras, de la manos de su pastelera, Regina Vaena. La decoración incluye glasé, cerezas al marrasquino, quinotos y nueces mariposa. Casi 800 grs de pura lujuria de sabores, para disfrutar sin culpa por $95. Acá podés consultar todas las sucursales.
 
Con huevos de chocolate en SUEVIA
Esta tradicional panadería ofrece dos opciones: Rosca de Pastelera y Rosca de Almendras. La primera es bien tradicional, elaborada con harina 0000, azúcar, manteca, yemas de huevo, leche, levadura, ralladura de limón y aromatizante de vainilla, crema pastelera y cerezas al marrasquino. La segunda incorpora pasta de almendras que le aporta humedad a la masa y un baño de glacé blanco y almendras picadas para la cobertura. Ambas incluyen el tradicional huevo, ¡pero de chocolate! Único tamaño: 600 gramos, a $45 y $48.
(Santa Fe 3978, Palermo / T. 4832-0443, y sucursales)
 
Elaboración artesanal en PRÓSPERO VELAZCO
Estas roscas son el resultado de un largo y cuidado proceso a partir de una masa madre con fermento natural. La planta de elaboración es casi un taller de artesanías y ese es su valor agregado. Para decorar, además de la tradicional crema pastelera, esta tienda de Palermo Hollywood añade crema de castañas, azúcar grana y cerezas kirsch. Vienen en presentaciones de 400 grs y cuestan $55.
(Arévalo 1947, Palermo Hollywood / T. 4771-1194)

Integrales en LA DULCE ESQUINA
Esta casa de tortas del barrio de Belgrano propone, dentro de su línea natural, toda una novedad es la matería: roscas de harina integral, endulzadas con stevia. En línea con la propuesta, decoran con higos secos y una fina capa crocante de azúcar rubia. Un total de 22 centímetros de diámetro (casi 1 ½ k), por $80. Una tentación saludable.
(Moldes 1502, Belgrano / T. 4780-3195)
 
Receta francesa en L´ÉPI
Desde hace ocho años, la boulangerie de Olivier Hanocq y Bruno Gillot elabora una rosca de Pascuas a base de masa de brioche, típicamente francesa, muy esponjosa y dulce. Está decorada con un delicado crocante de almendras y viene en tres tamaños: 250 grs, ½ kilo e individuales. Pleno sabor francés. Imposible no caer en la tentación.
(Roseti 1769, Chacarita / T.4552 6402)

Tradicionales en LA ARGENTINA
Elaboradas con manteca natural y harina 0000, estas roscas tiene una masa bien aireada y muy suave al paladar, de aroma dulce, con notas de vainilla y limón. Vienen cubiertas con crema pastelera, cerezas al marraschino, confitura de higos y azúcar en granas. Se consiguen en un único tamaño: 1 kilo a 43 pesos.
(Amenábar 1501, Belgrano y sucursales)


Por Mariela Blanco

 

 

comentarios

Los comentarios y opiniones enviadas a este espacio de expresión, son de exclusiva responsabilidad de sus autores. Groserías, acusaciones sin fundamento e insultos serán eliminados por el moderador. Al dejar su comentario el usuario acepta recibir nuestro newsletter y autoriza a Planeta JOY a incorporar su mail a su base de datos.

Dejá tus comentarios