10.07.2013

Lima: recorrido de sabores en la capital gastronómica de Sudamérica

En los últimos años, Perú pasó a ser un foco de atención para los amantes de la buena comida. Lima, su capital, resume gran parte de esa diversa y atractiva cultura gastronómica. Estos son los paseos, mercados y restaurantes a los que hay que ir para descubrirla.


Perú es un crisol de razas. Una nación que muestra como ninguna otra la unión entre las fuertes corrientes migratorias (italianas, japonesas, chinas) con su herencia cultural criolla e indígena, creando así una cultura cosmopolita que se vislumbra en su gastronomía, actualmente uno de sus mayores atractivos. Tanto es así que merecería una visita sólo para explorar sus encantos culinarios.

La variedad de platos y comidas es amplia y va desde restaurantes de alta gama hasta huariques (picadas de barrio) y carritos que ofrecen distintos estilos de comida: cocina tradicional (costeña, criolla, andina y de la selva), chifa (fusión china-peruana), nikkei (fusión japonesa-peruana), cebicherías y sangucherías, entre otras deliciosas opciones.
    
Lima, capital y centro cultural del país, resume todo este auge gastronómico: su escena culinaria crece, se perfecciona y se expande. No obstante, este boom no puede explicarse sin mencionar a su embajador: el chef Gastón Acurio, influyente personalidad que desde 1994 contribuye a difundir lo que hoy se conoce como cocina novoandina (que combina ingredientes locales con técnicas modernas), en particular a través de su restaurante Astrid y Gastón, hoy devenido cadena con sucursales en Latinoamérica y España.

MERCADOS Y RESTAURANTES
Desde el centro histórico se puede comenzar el paseo culinario por la populosa calle Huallaga, desde la Plaza de Armas hasta el Mercado Central, un edificio enorme de dos pisos, con más de 700 puestos que varían en tamaño y oferta: carnes rojas, pescado, verduras y condimentos, con largos pasillos dedicados a un solo ítem; pequeños tablados ofrecen platos sencillos como pollo en salsa huancaina y lomo saltado o tallarines salteados, este último parte de la herencia chifa que se puede descubrir y saborear en el vecino Chinatown local, en la calle Capón.

Si la idea es probar platos más audaces, el destino inevitable es el restaurante Malabar (Av. Camino Real 101, San Isidro), uno de los reductos más reputados del país (puesto número 62° en la famosa guía San Pellegrino): cocina creativa y moderna que ensalza las virtudes de ingredientes amazónicos nativos (desde yuca hasta insectos), redescubiertos por sus chefs Pedro Schiaffino y Nelson Méndez.

Dentro de este grupo de exponentes de cocina novoandina también se destaca el antes mencionado Astrid y Gastón, en el residencial barrio de Miraflores (Cantuarias 175). El menú rebosa de sorpresas, desde rolls de conejo especiado hasta shots de emulsión de erizo de mar mezclado con cappucino; además, tiene la mejor selección de vinos sudamericanos de toda la capital.

Otro gran ejemplo es Rafael (San Martín 300, Miraflores), del chef Rafael Osterling Letts, de vasta experiencia en Francia; su propuesta combina con elegancia lo mediterráneo, lo asiático y lo peruano.

Ojo: no se puede visitar Lima sin probar el cebiche, su marca registrada y caballito de batalla global. En La Mar Cebichería (770 Avenida La Mar, Miraflores), otro producto de Acurio con sedes en Perú, México, Brasil, Chile, Colombia y EE.UU., tenés uno de los mejores. Este espacio con techo de bambú concentra a la beautiful people limeña y no acepta reservas. Pero vale la pena visitarlo.

Por su parte, el restaurante Pescados Capitales (Av. La Mar 1337), a dos cuadras del Pacífico, evoca los siete pecados capitales que a su vez figuran en el menú: hay una exquisita Lujuria Freudiana (calamaretti fritos), una irresistible Avaricia Rockefeller (lenguado a la crema) o una Infidelidad (pez espada grillado).

Otro hotspot del circuito gastronómico limeño es La Rosa Náutica (Espigón 4, Circuito de Playas, Miraflores). No sólo por sus pescados y mariscos, sino también por su locación: está montado sobre el mar, con una deslumbrante vista. Desde 1983, aquí los cebiches se alternan con causitas, variedad de corvinas y una increíble parrillada de mar. Tienen bar y piqueos, con una vasta selección de piscos.

CÓMO LLEGAR
LAN opera 3 vuelos diarios directos a Lima y 4 vuelos diarios vía Santiago de Chile.

Para obtener mayor información podés consultar en las oficinas LAN: Cerrito 866 (Centro), Avenida Corrientes 336 (Centro), Avenida Santa Fe 3596 (Palermo), Avenida Cabildo 1072 (Belgrano), Avenida de Mayo 550 (Ramos Meja) y Unicenter Shopping (Martínez). También llamando por el 0810 9999 526 (LAN), o en tu agencia de viajes.

comentarios

Los comentarios y opiniones enviadas a este espacio de expresión, son de exclusiva responsabilidad de sus autores. Groserías, acusaciones sin fundamento e insultos serán eliminados por el moderador. Al dejar su comentario el usuario acepta recibir nuestro newsletter y autoriza a Planeta JOY a incorporar su mail a su base de datos.

Dejá tus comentarios