02.05.2009

Omelettes de pollo y espárragos

Fusión de crepes y sushi, para una ocasión especial.


OMELETTES ARROLLADAS DE POLLO Y ESPARRAGOS (rinde para 18 bocaditos)
 
 
Ingredientes
 
6 hojas de puerro
 
5 huevos
 
2 cdas. de ciboulette, picado
 
4 cdtas. de aceite de oliva.
 

Para el relleno
 
2 pechugas de pollo
 
1 litro de caldo de verduras
 
300 g. de espárragos
 
2 cdas. de mostaza
 
sal y pimienta.
 
 
Preparación

Hervir las hojas de puerro, enfriarlas y cortarlas en 18 tiras de 1/2 x 25cm.
 
Batir ligeramente los huevos, agregarles la ciboulette y condimentar con sal y pimienta. Luego, calentar una sartén de 20cm de diámetro con unas gotas de aceite.
 
Cocinar los omelettes como si se hicieran crepes - colocando sólo 1/2 cucharón por vez-, dorándolas brevemente de cada lado y dándolas vuelta con un cuchillo de hoja ancha (rinde para 6 omelettes). Dejarlas enfriar a temperatura ambiente.


El relleno
 
Hervir las pechugas de pollo en el caldo, hasta que estén cocidas. Enfriar y desmenuzar con los dedos en trocitos pequeños.
 
Hervir los espárragos en agua con sal hasta que estén tiernos. Escurrirlos, descartar la parte dura de los tallos y picar el resto.
 
Mezclar el pollo con los espárragos y condimentar con mostaza, aceite, sal y pimienta.

 
Armado
 
Colocar 2-3 cucharadas de relleno en cada omelette y enrollarlas comenzando por donde se colocó el relleno.
 
Atar las omelettes utilizando 3 tiras de hojas de puerro para cada una, a modo de cordel. Anudar y cortar si hay excedentes.
 
Dejar enfriar y, con un cuchillo afilado, cortar cada rollo en 3 bocaditos.
 
Servir a temperatura ambiente.

 
Variante del relleno
 
Otra buena opción es hacer un relleno de panceta, queso fresco en cubitos y champignons cortados en laminas y salteados.
 
 
Por Pía Fendrik / Foto: Angela Capello
del libro "Recetas para comer con las manos" (V&R Editoras)

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