06.05.2009

Pastelitos esponjosos con crema y frutos rojos

Sencillos y muy ricos. Se pueden rellenar con todo tipo de frutas.


PASTELITOS ESPONJOSOS CON CREMA Y FRUTAS ROJAS (una docena)


Ingredientes

 
4 huevos a temperatura ambiente
 
150 g de azúcar
 
1 cdita. de extracto de vainilla
 
ralladura de un limón
 
120 g de harina
 
300 ml de crema de leche
 
100 g de azúcar
 
2 tazas de frutas rojas surtidas lavadas y secadas (frutillas, frambuesas, arándanos, moras u otras; si se usan congeladas, descongelar a temperatura ambiente durante una hora).
 
Para presentación: 3 cdas. de azúcar impalpable.
 
 
Preparación
 
Enmantecar y enharinar 12 moldes de muffins o madalenas, de aproximadamente 7cm. de diámetro.
 
Batir los huevos con el azúcar enérgicamente hasta que se blanqueen por completo, se vuelvan esponjosos y dupliquen su volumen.
 
Agregar el extracto de vainilla y la ralladura de limón.
 
Tamizar la harina e incorporarla en forma envolvente, con suavidad, para que no se reduzca el volumen de la preparación. Distribuirla en los moldes, rellenándolos casi hasta el borde.
 
Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada (I80°C) durante 20 minutos.
 
Dejar enfriar y desmoldar.
 
Luego, batir la crema con el azúcar hasta que este firme, es decir, hasta que se marquen huellas en la superficie y, al levantar la batidora, se formen puntas.
 

Armado

Cortar los pastelitos por la mitad.
 
Untar una de las mitades con una cucharada de crema batida.
 
Colocar frutas rojas surtidas encima y tapar con la otra mitad .
 
Por último, espolvorear con el azúcar impalpable.
 
 
Por Pía Fendrik / Foto: Angela Capello
del libro "Recetas para comer con las manos" (V&R Editoras)

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