23.02.2015

Receta veggie: hamburguesas de porotos aduki con arroz crocante y chimichurri

Las veggie burgers ya coparon las cartas de los mejores restaurantes y delis de Buenos Aires. ¿Por qué no aprender a prepararlas en casa?


Carne picada, perejil, ajo, huevo, hacer bolitas con la mezcla y mandarlas a la plancha: tu receta de hamburguesas caseras nunca falla. Pero si sentís que es hora de darle un decanso a la carne, esta receta veggie de Cocina y Letras te va a interesar.

El poroto aduki es una leguminosa rica en minerales y vitaminas, de menor valor energético que el resto de las legumbres. Es famosa por sus múltiples beneficios para la salud como facilitar el proceso digestivo y proteger el corazón y el sistema nervioso. Pero su gran cualidad es que se amalgama muy bien con todo tipo de platos, como guisos, sopas, risottos y ensaladas. En Argentina se lo cultiva principalmente en la provincia de Misiones y se consiguen en el barrio chino y en dietéticas. 

 

Ingredientes para la hamburguesa:
-1 y ½ tazas de porotos aduki
-6 tazas de agua (para cocinar los porotos)
-1 y ½ tazas de arroz integral yamaní
-4 y ½ tazas de agua (para cocinar el arroz integral)
-1 taza de orégano fresco picado
-1 taza de perejil fresco picado
-50 gramos de tomates secos
-¼ taza de cebollita de verdeo picada
-2 cucharaditas de ají molido
-C/n de sal y pimienta 
-C/n de aceite de oliva
-100 gramos de sésamo integral

Ingredientes para el chimichurri:
-2 cucharadas de orégano fresco picado
-2 cucharadas de perejil fresco picado
-1 cucharadita de cebollita de verdeo picada
-C/n de cáscara rallada de medio limón
-3 cucharadas de jugo de limón exprimido
-50 ml de aceite de oliva extra virgen
-C/n sal y pimienta

 

Preparación para la hamburguesa:
1. Lavar por separado los porotos y el arroz, haciendo remolinos en el agua con las manos para que se desprendan las impurezas.
2. Descartar el agua y dejar ambos en remojo durante toda la noche, en recipientes distintos, con la cantidad de agua indicada. 
3. A la mañana siguiente, llevar a hervir y luego cocinar el arroz a fuego suave durante 30 minutos con una cucharada de sal marina.
4. Por otro lado, cocinar los porotos con una hoja de laurel por 45 minutos o hasta que se sientan tiernos (la sal endurece demasiado el poroto y retardaría el proceso de cocción). 
5. Remojar los tomates secos en agua caliente. 
6. Cuando estén hidratados descartar el agua y estrujarlos bien para que no agreguen líquido a las hamburguesas.
7. Picar finamente el orégano fresco, el perejil, la cebollita de verdeo y los tomates ahora hidratados.
8. Procesar 3 tazas de porotos cocidos con una taza de arroz integral hasta formar una pasta homogénea.
9. Añadir, sin procesar, las verduritas picadas, la sal marina, la pimienta a gusto y las 2 cucharaditas de ají molido. 
10. Mezclar y dejar descansar en la heladera al menos media hora para facilitar el armado de las hamburguesas.
11. Disponer en un plato el sésamo integral.
12. Con las manos apenas humedecidas, formar hamburguesas no demasiado grandes y rebozar por ambos lados en las semillas de sésamo. 
13. Retirar la placa de la heladera, verter un chorrito de aceite de oliva en el fondo y disponer las hamburguesas sobre ella.
14. Tomar una porción de arroz en las manos y presionar hasta formar una especie de croqueta.
15. Colocarlas sobre la misma placa y condimentar con sal y pimienta.
16. Llevar a horno fuerte hasta que el arroz se dore y las hamburguesas queden crocantes por fuera.
17. Retirar y servir con el chimichurri.

 

Procedimiento para el chimichurri:
1. Mezclar el orégano fresco picado con el perejil, la cebollita de verdeo, la cáscara rallada de limón, la sal, pimienta y el jugo de limón. 
2. Revolver y verter de a poco el aceite sin dejar de batir hasta homogeneizar. 
3. Servir el chimichurri sobre las hamburguesas y llevarlo a la mesa para que cada quien lo aproveche a gusto.

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