21.01.2013

Selección de pescados

Un plato que incluye 10 pescas distintas, especialidad del chef de Puerto Cristal.


De la mano del chef Joel Barrios, este verano Puerto Cristal, en Puerto Madero, viró su cocina hacia los sabores marítimos bien frescos, entre los que se destaca la selección de pescados que incluye trucha, salmón rosado y blanco, abadejo, lenguado, merluza negra y filet, mejillones, langostinos y calamaretes acompañados por arroz, papas a la inglesa y salsa tártara. A continuación, te contamos cómo prepararlo en tu casa (por buenas pescaderías, podés consultar acá):

Ingredientes (para 4 porciones): 180 grs. de trucha arco iris; 260 grs. de salmón rosado; 260 grs. de abadejo; 160 grs. de lenguado; 210 grs. de salmón blanco; 190 grs. de merluza negra; 240 grs. de filet de merluza; 140 grs. de mejillones vivos; 160 grs. de langostinos; 250 grs. de calamaretes; 30 grs. de alcaparras; 100 grs. de arroz fino largo; 200 grs. de papas; 200 ml. de caldo de ave; 700 grs. de pickles; 30 grs. de mayonesa; 60 ml. de crema; 100 ml. de aceite de oliva; sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Salsa tártara
1. Procesar lo pickles y luego incorporar la crema.
2. Agregar la mayonesa y condimentar con sal y pimienta a gusto.

Arroz y papas a la inglesa

1. Cocinar el arroz con el caldo de ave sazonado a gusto durante 18 min. Colar y reservar.
2. Tornear las papas de la forma que se desee y hervirlas hasta que estén tiernas.

Pescados
1. Condimentar los pescados y los mariscos con sal y pimienta. Dorarlos en una plancha bien caliente con 3 cucharadas de aceite.
2. Servir los pescados y los mariscos junto con el arroz, las papas a la inglesa y la salsa tártara en una cazuela.

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