05.12.2014

Sipan se renueva: 21 platos nuevos en la carta

El staff de cocineros viajó al festival Mistura 2014 en busca de inspiración y volvió con 21 nuevas creaciones que se acaban de sumar a la carta. ¿Cuáles no podés pasar por alto?


En septiembre pasado, los aviones que cubrieron el trayecto Buenos Aires - Lima estuvieron repletos de cocineros y aficionados a la gastronomía. ¿La razón? En la capital peruana tenía lugar Mistura, la feria culinaria más importante de la región. Entre los que viajaron a la edición 2014 de la feria creada por Gastón Acurio estaba el staff de cocineros de Sipan, restaurante de cocina peruana que lleva siete años fusionando sabores en Buenos Aires. El objetivo era buscar ideas e inspiración para luego renovar los platos de sus locales de Palermo y Microcentro. El resultado está a la vista en la carta que estrenaron el mes pasado: 21 nuevas creaciones que van desde rolls y niguiris hasta platos de fondo.

Por supuesto que acá no hay (como en Perú) 3000 variedades de papa, ni pescados del Pacífico, pero con la materia prima que se consigue en plaza, lograron platos muy originales y ricos, dentro de la línea que viene presentando Sipán en los últimos años, es decir: un mix de cocinas criolla, cevicherías, chifa y nikkei.

Se destaca, por ejemplo, el Paracas ($250), que combina sashimis de salmón y de pescado blanco, con pulpo y langostinos. Buena entrada para compartir. Muchas de las novedades pasan por los rolls (hay ocho nuevos), como el Mancora ($160), relleno de queso philadelphia, tomates y langostinos, cubierto por áminas de panceta ahumada, o el Umami ($160), relleno de langostinos y verdeo al wok, con ajo, jengibre, togarashi y queso philadelphia, ciboulette y lima rallada. Entre los platos de fondo a estrenar, está la lasagna de seco de cordero ($240) y un clásico de la cocina Chifa: el agridulce Tang Cu Paigu ($280, cortes de cerdo apanados, salteados con salsa tamarindo, duraznos, brócolis y puerros, acompañados con arroz blanco).

El salón, en tanto, fue renovado en su decoración. Ya no está el gran cuadro apaisado con la foto de un mullu (especie de coral rojizo) y se sumaron unos telares traídos de Perú que le dan un aspecto algo más sobrio. La carta de tragos (creada por Lucas Dávalos) se mantiene.

El cubierto promedio en Sipan es de $400, aprox. Los días de semana al mediodía, hay tres propuestas de menú a un precio que va desde los 160 y a los 240 pesos.

Sipan Centro: Paraguay 624 / T. 4315- 0763

Sipan Palermo: Uriarte 1648 / T. 4833-9383

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