03.10.2012

Vino de tomate: una rareza del mercado canadiense

En una "vendimia" inusual, lo elabora un fabricante en Québec y vende 34.000 botellas al año.


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Pascal Miche es ex carnicero. De origen belga, se mudó hace siete años a Québec, Canadá, donde decidió poner en práctica una receta tradicional presente en su familia durante cuatro generaciones. ¿Cuál? La que tiene el secreto para elaborar vino de tomate.

En 2009, Miche plantó su "viña" y comenzó la producción de la particular bebida. Para su etiqueta, “Omerto” -nombre elegido en honor a su abuelo Omer- selecciona los mejores frutos de cada estación. Usa tomates cherry de variedad subártica, amarillos y negros, por su rendimiento abundante y propiedades gustativas. Miche no es un imporvisado: probó 16 variedades diferentes para ver cuál es la que mejor se adapta a la altitud de Québec y a su clima frío.

El proceso de vinificación del tomate es igual al utilizado para hacer el vino convencional. Tarda unos nueve meses en llegar del campo a la botella. Según los sommeliers, el Omerto “tiene un toque de fruta y es algo dulce como la miel". Recomiendan maridar con postres y comidas picantes.

Y no son los únicos que piensan así. El vino de tomate tiene un buen número de seguidores: Miche vende alrededor de 34.000 botellas por año.

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