20.12.2012

Vintage y moderno: el triunfal regreso de los aperitivos amargos

Las mismas marcas que elegían nuestros abuelos para tomar un vermucito, hoy regresan renovadas a las barras de la ciudad. Los bitters y amargos vierten más de un siglo de historia sobre las copas vernáculas.


En Estados Unidos volvieron a ponerse de moda los tragos clásicos de los años 60, de la mano de la serie de televisión Mad Men. En España, vive su momento de auge uno de los tragos más tradicionales de la historia: el Gin Tonic. Estos son sólo algunos ejemplos recientes de cómo la coctelería constantemente revisa su propia historia para aggiornarse a los tiempos que corren.

¿Qué ocurre en la Argentina? Nuestro país tiene una larga tradición en bebidas alcohólicas amargas y herbáceas, típicas de una costumbre nacional: el aperitivo. En los últimos años se ha dado un revival tanto de la situación de consumo (bares y restaurantes que sirven tragos a base de bitters y vermouths a modo de pre dinner), como así también en el relanzamiento de marcas ícono de nuestra historia.

150 AÑOS DE HISTORIA
Una de esas marcas es Pineral, con casi 150 años replicando exactamente la misma fórmula creada por el inmigrante italiano Hermenegildo Pini, que en 1864 fundó la empresa Pini Hermanos. Pineral se convirtió en su producto estrella. Según descendientes de la familia, fue inventado por su primo Achille Pini y, cuentan, apuntó a ser una réplica local del antiguo bitter francés Aperital Delor. Hablamos de bebidas que por entonces eran pensadas como tónicos, reconstituyentes estomacales, estimulantes y vigorizantes, algo usual en el siglo XIX.
Entre 1881 y 1907 una gran cosecha de premios en concursos internacionales le dio a la bebida de los Pini reconocimiento mundial. Curiosamente, algunos de los galardones más importantes -como la Cruz al Mérito en Roma (1903) y el Gran Diploma de Honor en Génova (1892)- fueron obtenidos en Italia, cuna por excelencia de los aperitivos.

DEL VERMÚ AL COCKTAIL
Con un nuevo packaging que conserva el espíritu vintage de la marca, Pineral fue recientemente relanzado y hoy recobra un lugar preponderante en barras porteñas tan importantes como Milion, Frank’s, Carnal, Berlín, Isabel, Soria, Rey de Copas y Unicorn Huset, entre otras. Además, tiene fuerte presencia en Córdoba, Rosario y Mendoza, y estará presente en la costa argentina esta temporada. A partir de este mes se la podrá conseguir en nuevos canales de venta, como las grandes cadenas de supermercado.

Si bien se lo suele beber como aperitivo en tragos directos, mezclado con soda, tónica, gaseosas cola o de pomelo, también se lo utiliza en tragos de coctelería internacional. Un simple dash de Pineral le dará a un Old Fashioned un sutil toque de amargor. También a un Mojito le sumará complejidad.

Mientras tanto, los bartenders locales investigan nuevas formas de utilizarlos, en tragos frozen con maracuyás (como los que preparan en Espacio Dadá), pero también en elaborados tragos de autor. El experimentado Oscar Chabrés, por ejemplo, en su bar de la calle Maipú 530 prepara The Duets, refrescando bourbon, Hesperidina, vermouth blanco y unas gotas de Pineral y sirviéndolo en una copa cocktail.

Vintage y actuales. Clásicos y modernos. Los bitters y los amargos regresan a las barras y siguen haciendo historia.

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