22.08.2013

¿Cómo elige Ferran Adrià un restaurante?

Uno de los chefs más influyentes del mundo hizo una lista de sus lugares preferidos para ir a comer en el suplemento de Turismo del Telegraph del Reino Unido. Sus exigencias en primera persona.


En un restaurante, mi opinión como comensal no es más importante que la de cualquier otro, sólo porque sea un chef no significa que eso cambie. Pero supongo que puedo considerar los lugares como un profesional y quizás me doy cuenta de cosas que otros no ven. Hay un montón de variables que afectan la experiencia en un restaurante y en cómo debe ser interpretado.

Es importante considerar con cuánta gente vas a comer. Se querés tener una experiencia gastronómica, nunca vayas en grupos de más de cuatro. Si lo hacés, terminás hablando de cosas que no tienen nada que ver con la comida y muchas veces ni siquiera te das cuenta de dónde estás sentado y por qué.

Cuando ceno en algún lugar por razones profesionales, estoy buscando la vanguardia. Estoy buscando un lugar que ofrezca algo nuevo y si voy a un lugar que dice ser el restaurante más creativo del mundo, entonces soy muy demandante. Un lugar solo puede decir que es vanguardia cuando realmente está moviendo estructuras.

Astrid y Gastón, Lima


Latinoamérica es un destino culinario muy interesante con miles de Buenos restaurantes. Pero el país con particularmente buena gastronomía es Perú. En Lima, Astrid y Gastón está constantemente proponiendo algo nuevo. Como dije, cuando por razones profesionales, eso es lo que busco. Si estuviera relajándome podría ir a cualquier bar chico o restaurante sobre la playa, algún lugar adonde pueda pasar un buen rato y disfrutar como cualquiera. Soy amigo del propietario de Astrid y Gastón, Gastón Acurio, y su restaurante sirve cocina peruana-mediterránea muy innovadora.


Mibu, Tokyo

 

 

 

En Mibu entran solo ocho personas y no se puede hacer reservas, así que puede ser muy difícil conseguir un asiento. Tampoco es accesible pero no por eso es elitista. Ofrece una experiencia de cena única, una de las más increíbles de todo el mundo. Estuve ahí como siete u ocho veces y me hice amigo del dueño, hasta fui una vez que estaba cerrado y nos abrieron a nosotros exclusivamente. El restaurante sirve comida japonesa pero no tiene nada que ver con lo que la gente piensa cuando te referís a comida japonesa. Es de otro mundo. Si pensás centrar un viaje en lo gastrnómico, entonces Japón es el destino ideal, y visitar Mibu es siempre alucinante.

41°, Barcelona


Debería empezar diciendo que no estoy siendo objetivo cuando recomiendo 41°: es un proyecto operado por mi hermano Albert. Pero sigue siendo una de las mejores experiencias de comida que tuve en los últimos años. Como trabajamos juntos en elBulli, se pueden oler rastros del restaurante ahí.

 41° es un lugar chico, para 16 cubiertos y presenta un diálogo entre el mundo de la coctelería y el de la gastronomía. Los cocktails no son para beber como si nada, están ahí para acompañar la comida y son muy sofisticados e interesantes. En occidente tendemos a tomar vino con la comida y nos hemos abierto a incluir a la cerveza. Desde ahí, surgió la pregunta a si había algo más con lo que se pueda acompañar la comida. El restaurante sirve 41 platos diferentes combinados con tragos. El menú dice qué cocktail va con cada plato.

Pujol, Mexico City


La cocina mexicana es una de las mejores del mundo, sin dudas. Algunas personas podrán sorprenderse porque si comés comida mexicana fuera de México, pierde los detalles que la caracterizan. Pujol está manejado por el chef Enrique Olvera y es una buena exhibición de la gastronomía local.


Marruecos


Creo que es muy interesante prestar atención a lo que está pasando en Marruecos ahora. Pareciera como si los chefs estuvieran aprovechando la historia culinaria regional y produciendo cosas realmente interesantes. No querría recomendar un restaurante específico porque pienso que todos deberían ir a ver lo que está pasando por sí mismos.

Si miramos la herencia de la comida árabe nos vamos a dar cuenta de las miles de técnicas que comenzaron allí y ahora son tomadas por sentado. Como el uso del azúcar, por ejemplo. El mundo tiene mucho para rescatar de su cultura.

Vía The Telegraph UK

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