22.05.2012

¿Dónde comer buenos platos regionales en Buenos Aires?

Con las primeras bajas temperaturas y la cercanía del 25 de mayo, el cuerpo empieza a reclamar esos platos bien calóricos que son tradición. Aquí, las mejores versiones porteñas y dónde comerlas.


Argentina no sólo tiene todos los climas, además ostenta un plato por provincia. Cordero, puchero, locro, pacú y carbonada, entre otros tantos. De Ushuaia a La Quiaca, cada región tiene esa comida típica que todo el mundo debería probar alguna vez. Acá te contamos qué lugares de Buenos Aires logran emularlas como en su lugar de origen.

El puchero del MARRIOTT PLAZA
En el Plaza Grill del Hotel Marriott, todos los domingos y en fechas patrias hay puchero tradicional. En su salón, que tiene una estética de principios del siglo XX, hay ubicadas cinco ollas y cinco rechaud o infiernillos. Dentro de las primeras hay rabo, asado de tira, falda, gallina, codillo de cerdo y vacío, mientras que en los infiernillos hay chorizos y morcillas, caracú; carré de cerdo, lengua y cuerito de chancho; más las legumbres, hortalizas, tubérculos y cereales clásicos. El valor es de $255 por persona (incluye entrada, postre y un vino Saint Felicien).
Florida 1005, Retiro / T. 4318-3070       

El pacú de NEMO
Su nombre remite a la película de Disney, así que está demás explicar cuál es la especialidad en este restaurante de Palermo. Aunque hay que remarcar que se destacan los pescados de río. Recomendamos el pacú, una especie propia del litoral argentino cuyo sabor es reconocido por lo sabroso. La porción es para una persona, no es frito, ni rebozado y viene con una guarnición que puede variar entre risotto crocante, verduras al wok o papas a la plancha (85 pesos).
Cabello 3672, Palermo / T. 4803-5878 /4802-5308       

El pastel de lomo de CUMANÁ
Anda preparado para hacer cola, porque suele estar lleno. Y no es para menos: los precios son accesibles, la calidad de la comida es buena y tienen un pastel de lomo al barro, con calabaza y queso, insuperable ($34,50). El ambiente está decorado con estilo rústico, el clima es ameno, ideal para ir a cenar con amigos, aunque es bastante ruidoso. También vale la pena darse una vuelta por su comida norteña (humitas, por ejemplo), tanto en Cumaná como en sus primos y hermanos: Las Cholas, Las Cholitas, Las Cabras, Las Cabritas y El Nandú.
Rodríguez Peña 1149, Recoleta / T. 4813-9207 y sucursales.

El cordero patagónico de PURA TIERRA
Un restaurante de alto nivel cuyo chef, Martín Molteni, combina técnicas sofisticadas en platos autóctonos con un resultado buenísimo. De su menú, que va cambiando por estación, se destaca el Cordero patagónico. Vale $99 y viene acompañado con papás patagónicas rotizadas, nabos glaceados en un caldo con panceta ahumada, tomate, limón, tomillo y especias.
3 de Febrero 1167, Belgrano / T.  4899 2007      

La humita de Atacama de PACHAMAMA
Flamante restaurante en Palermo Hollywood cuyo menú se destaca por las comidas norteñas con el sello del chef José Gálvez. Son buenas sus empanadas, como el Estofado del Kolla (elaborado con carne de cabrito), pero se lleva todos los premios la humita de Atacama, que viene cubierta con azúcar quemada “tricolor” ($ 25). No te vayas sin probar los postres típicos del norte argentino, como el arrolladito de quesadilla, mazamorra y helado de miel de caña.
Soler 5700, esquina Bonpland, Palermo Hollywood / T. 4771-9309

Las empanadas tucumanas de LA TUCUMANITA
Si bien acá vas a encontrar los típicos platos regionales como locro, tamales, humita en chala y mondongo, son excluyentes sus empanadas tucumanas. Están elaboradas con masa casera, son más bien pequeñas y su preparación es la clásica: carne cortada al cuchillo, cebolla de verdeo y huevo ($6 c/u y $70 la docena, ideales para condimentar con unas gotitas de limón, al uso norteño). De sus tres sucursales, su local de Microcentro es el único donde se puede comer, el resto es sólo delivery.
Rivadavia 776, Microcentro / T. 4345-6588 y sucursales.

El locro de 1810
Un lugar en el que, además de la comida autóctona, se destaca su ambiente ameno, decorado acorde a las elaboraciones criollas. Consecuentemente, lo que más sale es su locro de carne vacuna y cerdo, porotos, maíz, chorizo colorado y zapallo ($40 la porción). También vale la pena darse una vuelta por sus tamales de humita, su arroz con leche y por sus precios amables.
Julián Álvarez 2000 esq. Guatemala, Palermo / T. 4865-0030/4865-4507

La carbonada de LA QUERENCIA
Son varios los platos regionales que valen la pena en La querencia, desde el más sencillo (las empanadas) hasta este plato invernal por excelencia: quedarse con uno es sólo cuestión de gustos. La carbonada cuesta $38 el plato, al igual que el cualquiera de los demás guisos que ofrecen.
Junín y Juncal, Recoleta / T.  4821-1888      

El charquicán de LA PAILA

Este es el lugar indicado para todos aquellos que nuncan fueron al NOA y quieren incursionar en la comida norteña. Un gran plato para arrancar es el charquicán: un guiso con carne de llama, arvejas, papas, cebolla y quinoa que se come  dentro un pan de campo hecho con harina de maíz morado ($67). Además, de La Paila recomendamos sus tamales ($30) y sus postres elaborados en base a harina de algarroba. Un dato: de martes a sábado tocan música latinoamericana.  
Costa Rica 4848, Palermo / T. 4833-3599  
  

Por Pablo Seoane

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