Cocina japonesa auténtica: Ichisou

Si bien hoy en día el sushi es furor en Argentina, hay que reconocer que  las piezas que consumimos tienen muy poco que ver con la cocina japonesa real. Aunque ricos, los rolls con palta, kanikama, o queso crema no tienen nada que ver con Japón, sino con lo que hicieron los inmigrantes orientales cuando llegaron a Estados Unidos para adaptar su gastronomía al paladar local. Sin embargo, no hay que ser puristas. El sushi americano no es mejor ni peor que el sushi japonés. Es diferente, nada más.

En Buenos Aires, por suerte hay de todo. Podemos ir al Sushiclub a comer piezas con palmitos y queso, pero también a restaurantes como Yuki e Ichisou (les debo aún la reseña de Yuki, tengo por ahí las fotos), que ofrecen cocina japonesa auténtica para paladares inquietos como el mío, que van de un estilo al otro sin culpa ni contradicciones.


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Japón y Francia en un plato: Tô restaurante

Hace un par de semanas me invitaron a conocer el nuevo Tô de Recoleta, que está adentro del hotel Mio, en la avenida Quintana 456. Tô es el único restaurante que ofrece gastronomía frapanese, algo así como cocina fusión entre Japón y Francia. ¿Cómo? Bueno, Tô mezcla algunos ingredientes típicos de la cocina francesa (el pan de brioche, algunas salsas a base de vino, el foie gras) y técnicas o platos de la cocina japonesa (tataki, sushi, sashimi) en creaciones únicas, que no pueden comer en ningún otro lugar.

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Udon Party en Kyodo

Cada tanto, en Kyodo, uno de mis restaurantes preferidos, organizan una Udon Party. Es decir, una noche en la que prácticamente sólo se sirve Udon, un plato tradicional japonés que no está en el menú y que es a base de unos fideos gruesos cocidos en caldo con hongos, carnes varias, verduras, tempura, y en algunos casos, huevo.

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