Cocina peruana de autor: Astrid & Gastón

La semana pasada, un día después de ir a Contigo Perú, uno de los restaurantes más populares y económicos de la cocina peruana, nos fuimos al otro extremo: a Astrid & Gastón, uno de los restaurantes más reseñados y celebrados del mundo. Y cuando digo del mundo, es literal. Como todos los chefs estrellas, Gastón Acurio tiene restaurantes en ocho países y todos son excelentes.


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Contigo Perú: los mejores $30

La semana pasada estaba en Belgrano con mi marido haciendo trámites, y cuando nos dimos cuenta, se hicieron las tres de la tarde y no habíamos almorzado. Belgrano es una zona complicada, porque salvo Mooi, Bella Italia y el Barrio Chino, no hay nada que me guste demasiado para ir a comer. Por insistencia de Martín (fanático de la cocina peruana), nos fuimos a Contigo Perú (Echeverría 1627, atrás del Barrio Chino), un restaurante muy económico y austero que ofrece cocina peruana tradicional.

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Páru: un peruano en Pacheco

Hace un par de semanas fuimos a comer a la nueva sucursal de uno de mis restaurantes preferidos, Páru Inkas Sushi & Grill, en el Pacheco Golf Club. Aunque lejos, para la gente de la zona es toda una novedad tener un restaurante de este tipo (de autor y fusión) en la zona, y para los que estamos lejos como yo, vale la pena el viaje porque el entorno es realmente lindo y diferente a lo que vemos siempre en Palermo. Prueba de ello es que cuando fuimos, esta sucursal había abierto hacía una semana, pero así y todo, había unos cuarenta minutos de espera para conseguir una mesa.


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Perú a oscuras: Ceviche

El miércoles pasado fui con mi marido a comer a Ceviche (Costa Rica 5644). Martín es devoto de la comida peruana (yo no tanto, aunque sí soy muy fan de los mariscos y pescados), así que reincidimos bastante.  Desgraciadamente, cuando llegamos la luz estaba cortada en toda la cuadra, pero oh sorpresa, nos atendieron igual. Nos asombró un poco que pudieran hacer todos los platos y tragos casi a oscuras y supongo que en el fondo, nos intrigaba ver cómo iban a salir. A ustedes supongo que también, así que saqué fotos para que puedan ver:

Sabrán disculpar ustedes lo feas que son las fotos. La oscuridad no ayudó. (más…)

Páru Inkas Sushi & Grill: cocina nikkei de autor

El miércoles pasado fuimos a Páru Inkas Sushi & Grill (Bonpland 1823) un restaurante peruano-japonés (en realidad, de cocina nikkei pero de autor) del chef Jan Van Oordt, que antes estaba a cargo del famoso Osaka.

Páru tiene una cocina muy moderna y bien de autor, con preparaciones peruanas muy típicas pero recreadas y fusionadas con técnicas japonesas y un pequeño twist thai.  Los ingredientes típicos peruanos están ahí, firmes, pero siempre de una manera  inesperada. La quínoa es para rebozar, el ají de gallina es un relleno cremoso de wan-tans, el anticucho es una salsa para pulpo grillado con carbón natural. Para que se den una idea, no se parece en nada a ninguna otra cosa que hayan probado en restaurantes peruanos, pero al mismo tiempo, si les gusta la cocina peruana, este lugar les va a encantar.

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