Páru: un peruano en Pacheco

Hace un par de semanas fuimos a comer a la nueva sucursal de uno de mis restaurantes preferidos, Páru Inkas Sushi & Grill, en el Pacheco Golf Club. Aunque lejos, para la gente de la zona es toda una novedad tener un restaurante de este tipo (de autor y fusión) en la zona, y para los que estamos lejos como yo, vale la pena el viaje porque el entorno es realmente lindo y diferente a lo que vemos siempre en Palermo. Prueba de ello es que cuando fuimos, esta sucursal había abierto hacía una semana, pero así y todo, había unos cuarenta minutos de espera para conseguir una mesa.


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Páru Inkas Sushi & Grill: cocina nikkei de autor

El miércoles pasado fuimos a Páru Inkas Sushi & Grill (Bonpland 1823) un restaurante peruano-japonés (en realidad, de cocina nikkei pero de autor) del chef Jan Van Oordt, que antes estaba a cargo del famoso Osaka.

Páru tiene una cocina muy moderna y bien de autor, con preparaciones peruanas muy típicas pero recreadas y fusionadas con técnicas japonesas y un pequeño twist thai.  Los ingredientes típicos peruanos están ahí, firmes, pero siempre de una manera  inesperada. La quínoa es para rebozar, el ají de gallina es un relleno cremoso de wan-tans, el anticucho es una salsa para pulpo grillado con carbón natural. Para que se den una idea, no se parece en nada a ninguna otra cosa que hayan probado en restaurantes peruanos, pero al mismo tiempo, si les gusta la cocina peruana, este lugar les va a encantar.

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