Wasabi

Si bien hoy en día el sushi es furor en Argentina, hay que reconocer que  las piezas que consumimos tienen muy poco que ver con la cocina japonesa real. Aunque ricos, los rolls con palta, kanikama, o queso crema no tienen nada que ver con Japón, sino con lo que hicieron los inmigrantes orientales cuando llegaron a Estados Unidos para adaptar su gastronomía al paladar local. Sin embargo, no hay que ser puristas. El sushi americano no es mejor ni peor que el sushi japonés. Es diferente, nada más.

En Buenos Aires, por suerte hay de todo. Podemos ir al Sushiclub a comer piezas con palmitos y queso, pero también a restaurantes como Yuki e Ichisou (les debo aún la reseña de Yuki, tengo por ahí las fotos), que ofrecen cocina japonesa auténtica para paladares inquietos como el mío, que van de un estilo al otro sin culpa ni contradicciones.

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Hace un par de semanas fuimos a comer a la nueva sucursal de uno de mis restaurantes preferidos, Páru Inkas Sushi & Grill, en el Pacheco Golf Club. Aunque lejos, para la gente de la zona es toda una novedad tener un restaurante de este tipo (de autor y fusión) en la zona, y para los que estamos lejos como yo, vale la pena el viaje porque el entorno es realmente lindo y diferente a lo que vemos siempre en Palermo. Prueba de ello es que cuando fuimos, esta sucursal había abierto hacía una semana, pero así y todo, había unos cuarenta minutos de espera para conseguir una mesa.

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Hoy tenia que almorzar en Barrio Norte, y tratando de escapar de experiencias pasadas (vease “El triángulo de la muerte“), caí en Benihana, la cadena mundialmente famosa de sushi y teppanyaki que está en la entrada de Alto Palermo. A primera vista, el local es ruidoso y está un poquito sucio, aunque la atención es rápida, eficiente y amable. De la comida, desgraciadamente, no puedo decir lo mismo. Fue, como todos los que están en esa zona, un completo desastre.

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Hace un par de semanas, me invitaron a conocer el nuevo Dashi de Tortuguitas, ubicado en el inmenso Tortugas Mall (Panamericana – Ramal Pilar – Km. 36,5). Yo ya conozco Dashi de Palermo, en donde almuerzo seguido (me debo ir a probar el nuevo menú Nihon Ryori, de cocina tradicional japonesa.

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Muy tentados por el nombre del restaurante, la semana pasada fuimos con mi marido a comer a Wasabi´s (Thames 1810), un restaurante de sushi que pretende ofrecer sushi de muy buena calidad (al nivel del sushiclub o de Dashi) pero a precios mucho más razonables. Para empezar de forma optimista, quiero decirles que lo logra. Y no sólo lo logra, sino que mejora un poco la propuesta porque mejora en los postres y en el ambiente (mucho más informal y relajado). Así como otras veces les digo que un lugar es ideal para ir a probar algo diferente o para acercarse a los sabores de cierta cultura, les digo que Wasabi´s es un buen lugar para hacerse habitué.

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Ya subí un tutorial para hacer el arroz del sushi, la parte más complicada. Sin embargo, muchos de ustedes siguen diciendo que armar el roll es complicado y casi siempre sale mal. Una buena opción para evitarlo, es hacer temakis. Un cucurucho de alga relleno con arroz, pescado y verduras que sabe igual que el sushi pero que se arma en el momento.

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Ayer almorcé en el Sushiclub de Las Cañitas con mi amiga Natalia. El sushiclub es un lugar polémico. Carísimo y medio bolichero, con un toque muy 90s que no me gusta. Además,  tiene unos cuantos detractores repartidos por ahí, incluida mi amiga, que es muy gourmet, y no quería ir. La verdad es que yo siempre comí bien en Sushiclub. Sushi bueno, fresco, bien rico, e impecable con muy muy poco arroz y mucho pescado. Y esta vez tampoco defraudó.

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A esta altura, no voy a sorprender a nadie diciendo que Osaka tiene una de las mejores barras de sushi de Buenos Aires. Ya lo sabe todo el mundo. Lo que quizás no sepan (y quieran saber) es que existe Osaka Yuku, una suerte de Osaka express y pequeñito que tiene ricos menúes de mediodía por mucho menos de lo que sale cenar en el Osaka original.

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El sábado a la noche fuimos con una pareja de amigos al cine, y como nos quedaba sólo una hora para cenar algo rápido fuimos al patio de comidas del Alto Palermo. Enseguida todos enfilamos para Sensu (la casa de teppan y sushi) porque comparado con el resto parecía lo más sano y decente del piso. Grave error. Porque para cenar 16 piezas de sushi cada uno (una cantidad entre escasa y moderada, teníamos que gastar $376. Sí, así como leen. Casi 400 pesos por una bandejita de fast food, con coca cola de máquina, cubiertos descartables, mesas sucias, que no incluía  postre ni café ¡Ni salsa de soja extra!

¡Así que arriba las manos, todos piolas y calladitos, pongan las billeteras sobre la mesa, que acá llegó Sensu! (más…)