06.06.2017

¡Atención carnívoros! Se presenta el primer club de carne Dry Aged

El restaurante Elena inaugura un servicio exclusivo para que puedas probar carnes maduradas en seco con diferentes tiempos de estacionamiento.


Llegó el club del al todo amante de la carne alentara, aunque solo unos pocos privilegiados podrán ser socios. Elena, el restaurante del Hotel Four Seasons, acaba de lanzar su Club Dry Aged, el primer sistema de membresía para amantes de la carne madurada en seco. Para quienes aún no conocen este sistema que es tendencia en todo el mundo, se trata de cortes vacunos que se estacionan durante 30, 45 y hasta mas de 100 días en cámaras a temperatura y humedad controlada. Durante el proceso, la carne se contrae y gana en sabor a partir de la flora particular que se genera en cada cámara de frío. Algo similar a lo que sucede, por ejemplo, con los quesos que se estacionan y se afinan. Los que probaron un buen Camembert entienden de qué estamos hablando.

¿Cómo funciona el club, que tiene capacidad para tan solo 20 miembros? Se paga una matrícula de $1000 y luego se compra un tren de bife de 24 kilos que rendirá unas 30 porciones de T Bone. El precio ronda los $10.000 (dependiendo del peso). La pieza de carne se etiqueta con el nombre del nuevo miembro y se estaciona en la cámara de dry aged.

Y a partir de entonces, el socio puede ir al restaurante y pedir un bife todas las veces que quiera, hasta que se termine su carne, se acabe la membresía y deje lugar a un nuevo socio.

Teniendo en cuenta que en la carta de Elena se sirven bifes con un máximo de 45 días de añejamiento a unos $500 por persona, la Club Dry Aged es un buen negocio para los fanáticos: pueden probar carnes maduradas durante mucho más tiempo y a un precio promedio más conveniente. Además, se le da un cuadernillo de cata para que pueda tomar nota y hacer un seguimiento de cómo su carne va cambiando de sabor y de textura.  Y se le permite ingresar a la cocina y la cámara de frío para que vea cómo evoluciona su tren de bifes.

A cargo de Juan Gaffuri, Elena es un referente argentino en carne Dry Aged, de la cual venden 250 kilos semanales.

Para más info, escribir a elenaponyline@fourseasons.com o llamar al 4321-1728.

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