21.11.2014

Ñoquis de remolacha: una receta de Brač

Te enseñamos a preparar este delicioso plato del nuevo restaurante palermitano.


“Platos chicos, precios chicos”, ese es el lema de Brač, un restaurante que pronto se sumará a la oferta gastronómica de Palermo Hollywood. Además de una carta con opciones pensadas para combinarse, a cargo de Jessica Scarpati, se van a poder degustar los cócteles del bartender Martín Olivera: todo, en un local con una propuesta de diseño más que interesante, con materiales nobles, mucha madera y muebles modernos pero confortables.


 

Apenas se inaugure, nos estaremos dando una vuelta para contarte qué tal está. Mientras tanto, te dejamos una de sus recetas para que vayas sabiendo de qué se trata. Con ustedes, ñoquis de remolacha con queso feta, manteca de salvia, limón y avellanas:

INGREDIENTES (6 porciones)

Para los ñoquis:
Papa (500 gramos)
Remolacha (300 gramos)
Huevo (1 unidad)
Harina 0000 (300 gramos)
Sal c/n
Pimienta c/n

Para la salsa:
Queso feta (100 gramos)
Manteca (100 gramos)
Salvia (50 gramos)
Avellanas (50 gramos)
Ralladura de 1 limón

PREPARACIÓN
1. Cocinar al horno las remolachas y las papas, hasta que se sientan tiernas al pincharlas. Dejar enfriar y luego pelarlas. 
2. Hacer un puré con ambas y luego salpimentar.
3. Agregar el huevo al puré. Luego incorporar la harina lentamente hasta formar una masa pegajosa, sin agregar cantidad extra ni amasar.

4. Enharinar la mesada y luego hacer, con la masa, choricitos. Luego cortarlos al tamaño deseado. 
5. Acomodarlos sin apilar sobre una bandeja enharinados. Poner a hervir el agua ya salada para comerlos en el momento (también se pueden conservar en el freezer). 
6. Mientras tanto, clarificar la manteca con una espumadera y agregarle la salvia picada.
7. Tostar las avellanas y picarlas. Rallar el limón.
8. Cuando el agua esté hirviendo, introducir los ñoquis y cocinarlos durante un minuto. Luego colar y servir.
9. Verter sobre los ñoquis la manteca de salvia, desgranar el queso de cabra y espolvorear con la ralladura de limón y las avellanas.

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