14.01.2016

10 hamburgueserías con onda que no podés dejar de conocer

Nuestro especialista salió a buscar las más deliciosas de la ciudad y de yapa te cuenta dónde probar las 3 mejores fuera de Capital.

Pony Line

La moda de las hamburguesas gourmet no para de crecer y cada vez hay más lugares donde probarlas. Te ofrecemos una selección con algunas de las propuestas mas interesantes de la ciudad: algunos locales ya son un clásico, otros recién empiezan, pero en todos se destaca la creatividad, la calidad de su materia prima, y las buenas hamburguesas, claro.

CHOCHÁN
El primer restaurante en Buenos Aires dedicado íntegramente al cerdo no podía no tener una hamburguesa hecha con el noble animalito. En este caso, se trata de una burger doble, que viene en un pan casero dulzón y esponjoso, con queso Tybo ahumado, portobellos fritos, salsa de guayaba, cebolla roja y sale con chips y pickles ($135). Para sumar aún más sabor, se pueden pedir gratuitamente salsas caseras como la mayonesa verde, la de aceitunas o la de jalapeños.
Piedras 672, Monserrat / T. 4307-3661


  
DELLEPIANE BAR 
Con apenas 120 metros de extensión y un empedrado que recuerda al Buenos Aires bohemio de principios de siglo XX, el Pasaje Dellepiane es un oasis de tranquilidad ubicado a solo una cuadra de Callao y Córdoba. Un oasis con el secreto mejor guardado del microcentro: Dellepiane Bar. Sabrosas hamburguesas, cerveza artesanal tirada, ambiente relajado, el happy hour -de 18 a 21 horas (hasta las 23 los jueves)- hacen de este local un lugar ideal para los oficinista porteños. Las papas con panceta y cheddar son de las mejores de la ciudad y las fritas tradicionales se pueden acompañar con alguna de las salsas caseras, cortesía de la casa. Entre las hamburguesas se destaca la “Al paso”, con panceta, cheddar, morrón asado, cebolla a la plancha, guacamole y jalapeños opcionales ($105 con  guarnición de papas fritas).
Pasaje Luis Dellepiane 685, San Nicolás / T. 4371-7601

ON TAP
La propuesta de On Tap gira en torno a la cerveza tirada, con diferentes variedades artesanales que van rotando permanentemente, con maltas y graduaciones para todos los paladares. Entre tantas ocpiones, las de Broeders y de Grunge  ($55 la pinta) son apuestas seguras. Pero ojo, en On Tap no todo es cerveza, también hay tragos y una buena (aunque limitada) selección de vinos (en botella y en copa).  La hamburguesa Gula Palta (doble carne, palta, cebolla y queso) + papas fritas + pinta de cerveza a $120 es una opción imbatible, tal es así que en el local resulta difícil encontrar lugar donde sentarse (aunque los habitués prefieren quedarse en la puerta bajo un árbol que sirve simultáneamente de banco y mesa). No se vayan sin probar la excelente salsa a base de berenjenas ahumadas, que se ofrece sin cargo en pomos junto a la caja.
Costa Rica 5527, Palermo Hollywood / T. 4771-2753



DIGGS
El  flamante local de Plaza Serrano propone street food de primer nivel de la mano del chef Dante Franco: salchichas de elaboración propia, ribs de cerdo, y buenas hamburguesas, por supuesto. La atención por el detalle comienza en el pan, una figaza al vapor que se termina a la plancha; por su parte, las hamburguesas son finitas y se aplastan contra la plancha para que queden crujientes por fuera sin secarse por dentro, y se acompañan con salsas y pickles caseros. La Full Full ($90) tiene una cantidad impresionante de panceta bien crocante. Los Viernes, Sábados y domingos al atardecer la terraza (con vista privilegiada a la plaza) es amenizada por un DJ Set, siendo una ocasión ideal para disfrutar de una buena hamburguesa acompañada por alguno de los tragos que ofrecen. También los podés encontrar en formato Food Truck en el Buenos Aires Market. Difícilmente puedas encontrar otra hamburguesa más rica a las 4 am (que es cuando cierra la cocina los fines de semana).
Serrano 1580, Palermo Soho / T. 4833-0447

180 BURGER
Con menos luces y moños que su competencia, 180 burger se destaca por lo más importante: hacer buenas hamburguesas. Se nota el respeto por el producto y por tomar los recaudos técnicos necesarios para que las cosas salgan bien: el pan es casero, esponjoso y está tostado por dentro; la carne es tierna, no está seca y es bien sabrosa; las papas crocantes y sin aceite, todo lo que tiene que ofrecer un buen burger joint. Acá las hamburguesas son 100% customizables, no hay fórmulas preestablecidas (mas allá de una “hamburguesa del día”) y partiendo de una base con lechuga, tomate y una salsa ($60), se puede armar el sándwich a gusto eligiendo entre los ingredientes disponibles (van de $5 a $10). La guarnición de papas cuesta tan solo $10 y, si bien no hay cerveza tirada, el porrón de cuesta solo $25. Hamburguesas gourmet a precio de fast-food.
Suipacha 749 y Sarmiento 985, San Nicolás



PONY LINE
Juan Gaffuri es una de las personas que más sabe de carnes en Argentina y lo demuestra en el bar del Four Seasons sirviendo la que posiblemente sea la mejor hamburguesa de Buenos Aires: un medallón grueso y sabroso de carne tierna (producto del poco amasado), servida a punto, con un untuoso queso Lincoln y un delicado pickle que combinan a la perfección ($160). Como si esto fuera poco, el pan es sencillamente espectacular y viene cubierto por queso gratinado. Las papas, fritas a la perfección, crocantes por fuera y suaves por dentro, son el broche de oro. Otra opción para los amantes de los sabores fuertes es la hamburguesa Dry Aged, elaborada con carne Angus madurada durante 45 días ($210). Para acompañar, se pueden pedir los tereré: tragos que vienen en jarra y se sirven en un mate con hierbas como hojas de bergamota o menta. Los helados y postres Dolce Morte de Joaquín Grimaldi son otro must.
Posadas 1086, Retiro / 4321-1200

FRANCIS PLATZ
Una propuesta con aires hipsters en el corazón del nuevo polo gastronómico que se está formando en Nuñez. En un ambiente descontracturado, con aire joven y distendido, una enorme mesa comunitaria copa el salón, decorado con ladrillos a la vista, objetos pop, libros y frases ingeniosas. Suena Tame Impala y pantallas de led avisan cuando está nuestro pedido, pero la mayoría prefiere disfrutar la brisa de verano que sopla en el patio delantero. Las hamburguesas se elaboran con 100% bife de chorizo, el pan es casero y hay siete variedades para elegir (mas una opción veggie); la Nórdica ($80) viene con queso azul, pepino agridulce espinaca e hinojo y la Tana ($80) trae mozzarella, tomate grillado, rúcula y pesto. En cuanto a las bebidas, se puede optar directamente por alguna de las cervezas artesanales ($60 la pinta) o un trago ($70), pero claramente la opción mas conveniente es el combo de hamburguesa, papas fritas y pinta a $150. El combo tiene la particularidad de venir con una salsa a elección en la que dippear las fritas (cuidado: ¡la picante pica en serio!).
Quesada 1892, Nuñez / T. 3481-0886



HEISENBURGER BURGER LAB
Este auténtico laboratorio de hamburguesas abrió hace menos de un año y ya cuenta con muchísimos fanáticos una flamante segunda sucursal en Palermo (Gorriti 5054). La creatividad es la clave del éxito de Heisenburger; acá podés encontrar algunas de las hamburguesas mas originales de Buenos Aires, con ingredientes tales como crema de cilantro, salsa tTzatziki, mayonesa de ciruela, alioli, cebollas al oporto y hasta burrata. La de salmón viene con un pan negro azabache, pero la estrella del menú es la Hangover ($95 con papas), con coleslaw, ketchup Heisenburger, cheddar ahumado, panceta, aro de cebolla, mayonesa de mostaza antigua y BBQ ribs. Si, leíste bien: hacen ribs de cerdo, luego las deshuesan y las ponen sobre la hamburguesa. 
Baez 252, Las Cañitas / T. 4770-9663



LA CRESTA CASA DE SPIEDO
El emprendimiento de Samanta Gonzalez y Stuart Dove (una argentina y un inglés) empezó en el 2012 como una rotisería gourmet centrada en el pollo al spiedo, pero se hizo famoso por sus wraps y sándwiches. Primero en Almagro y más tarde en San Telmo, La Cresta fue uno de los primeros locales fuera de Palermo en elevar la vara en cuanto a hamburguesas. Hechas con roast beef y vacío, con sus 180 gramos están entre las mas grandes del mercado. Además de las combinaciones clásicas, La Cresta ofrece propuestas originales como la Tex Mex, con guacamole, porotos, coleslaw, bbq, salsa picante y lechuga ($85) o la Chilli Chutney, con guacamole, chutney de mango, cheddar y picante ($85).  Las papas fritas son otro punto alto. En el local de San Telmo (Bolivar 865), además, hay cerveza artesanal tirada. 
Bulnes 829, Almagro / T. 4864-4417

PARIS BURGER 
A priori suena contradictorio, ya que normalmente se relaciona al fast food con Estados Unidos y a la ciudad de la luz con la alta cocina. Sin embargo la invención de las papas fritas se disputa entre Francia y Bélgica, y todo aquel que haya visitado el país galo sabe que las pommes frites son exquisitas. Esa tradición se hace presente en París Burger, un local atendido por franceses que todavía no hablan bien español, donde las fritas vienen en dos presentaciones abundantes (de $10 y $14) y una más rica que la otra. Las hamburguesas son gigantes, 200 gramos de carne, y el pan casero con semillas de chia, lino, sesamo y girasol. Hay diez combinaciones con un alma claramente francesa, la panceta brilla por su ausencia pero hay queso reblochón, brie, morbier, mousse de nuez, salsa de champignon o de echalottes con estragón. La Burger Eiffel ($70) con salsa del chef, queso reblochón y jamón crudo es algo que no vas a encontrar en ningún otro lugar de Buenos Aires. Para tomar hay limonada casera, cerveza y vino en copa. La única contra: el lugar es demasiado pequeño por lo que pedir para llevar puede ser una buena opción. 
Suipacha 180, San Nicolás / T.  3874-4730



Bonus track cruzando la General Paz (y el riachuelo)

LA BURGUESA
Ubicada en una pintoresca casa de City Bell, La Burguesa tiene una propuesta sustentable y  casera, utilizando productos locales. Las hamburguesas son de vacas Aberdeen Angus alimentadas a pastura y el pan es artesanal de fermentación lenta con masa madre y cerveza negra, producido exclusivamente para el local. Todas vienen con queso cheddar y una salsa a elección ($70) y se pueden agregar ingredientes extra a gusto ($10 cada uno). Para tomar, hay limonada casera con menta y cerveza artesanal San Sebastián, también producida en el barrio. Otro fuerte son las papas fritas, ya que utilizan la variedad de papa Innovator desarrollada exclusivamente para ser fritas debido a su bajo contenido de almidón. Son efectivamente muy crocantes y se sirven para compartir en una abundante canasta ($30). Una salsa alioli con puré de ajos asados ($10) es la combinación ideal.  De postre, helados de fruta en palito, sin conservantes ni colorantes.
Plaza Belgrano 37, City Bell



EL PUESTO DE FABIO
Un clásico de San Isidro, atendido por su dueño, Fabio Alberti, que lleva su creatividad a la gastronomía: en el puesto se puede probar una exótica hamburguesa de búfalo, los “Nachos Viale”, un helado de palito de mango y campari o comprar la salsa de tomate que hace Fabio: la Peperino Pomoro. También hay cerveza artesanal y las papas fritas son muy buenas, pero la estrella principal es claramente la hamburguesa de ternera. La elección unánime es la Fasulo ($80), que viene con queso brie y hongos portobello, los mismos que se consiguen en el Buenos Aires Market.
Roque Saenz Peña 1159, San Isidro

OLIKA
Sin tanta fama como las hamburgueserías porteñas, Olika hace mejores hamburguesas que muchas de ellas. El pan es artesanal, se sirve recién horneado y podemos elegir entre el clásico, una versión con semillas o una ciabatta hecha con masa madre. La carne no se queda atrás, son 180 gramos de ternera con un condimento que resalta el sabor sin taparlo. Salen a punto, aunque se pueden pedir bien cocidas si así se lo prefiere. Hay diez opciones de hamburguesas y por un adicional ($15) se les puede agregar ingredientes extra, todos elaborados en el local. La de cordero está muy bien, mientras que, entre las vacunas,  se destacan la Catalunya ($99), que viene con crujiente de cerdo (papada de cerdo marinada y cocida al vacío 20 horas a 70º), pimiento rojo asado, berenjena asada, cebolla caramelizada, alioli y lechuga y la Alemania ($106), con queso ahumado, panceta, repollo y “salsa alemana”. Como dicen en la guía Michelin: justifica el viaje. 
Italia 526, Lomas de Zamora / T. 4292-5785

Por Leandro Volpe

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