01.05.2008

10 mejores tintos para maridar con sushi

Si creés que el sushi sólo va con cerveza o espumantes, te estás perdiendo algo.


"El sushi sólo combina bien con cerveza, espumantes o vinos blancos". Curiosos de saber si está máxima es cierta, en el Planeta Joy decidimos consultar con los periodistas Elisabeth Checa y Fernando Vidal Buzzi, y con la sommelier María Mendizábal, tres expertos en vinos y maridajes. Sorpresivamente, su respuesta fue unánime: lejos de ser una opción de última, los tintos ligeros, frutados y sencillos, que no tengan gran estructura de madera, saltaron como una respuesta evidente para los expertos. Las variedades ideales serían Merlot, Pinot Noir, Syrah y algunos Malbec jóvenes de zonas frías. Eso además de los rosados, en especial si hay algunas piezas calientes en la selección.

En materia de precios, nada que supere los 30 pesos cumple con esa condición. Si lo que buscás es ponerle sabor tinto a sashimis y niguiris, tené en mente la lista que sigue: los diez tintos recomendados de Planeta JOY para entrarle al sushi que comés en casa.

1. El Portillo Merlot 2007. Su aroma apenas mantecoso pero bien frutal le sientan de maravillas a la textura oleosa del atún o el salmón crudos. El wasabi intenso, por su parte, como picante nasal, se ve bien atemperado por la frutosidad del vino.

2. Los Arboles Cabernet Sauvignon-Malbec 2006. Tiene todo lo necesario, entre una textura suave y ligera, junto a un paso fresco en boca y frutas evidentes en nariz. Indispensable para barrer el sabor curioso de los makis que llevan langostinos.

3. Benjamín Nieto Tempranillo 2005. Los vinos de esta línea (sobre todo el Tempranillo) cuadran por lo que tienen de sencillos y compañeros omnipresentes. No atosigan y asienta los sabores etéreos de esta comida. Mejor, un pelín frío.

4. Yauquén Malbec 2007. Algo más intenso que el resto, aporta peso y frescura, junto con una boca llena. Algo que con los rolls de arroz y pescados, más el jengibre encurtido, que pica en soledad en el conjunto, enguanta a la perfección. Para paladares de peso.

5. Latitud 33 Malbec 2007. Un vino que está en todos lados disponible y que con su intensidad de fruta roja le dará forma al paladar de quienes busquen expresión del vino, sobre todo, pero también simplicidad de estilo y boca fácil.

6. Estiba I Tempranillo 2006. Pura frutosidad y ligereza, blando sin aristas, su frescura es condición compañera de piezas de pescado, pero en especial el atún, cuya grasitud barre con gracia. La variedad en su plenitud de sencillez.

7. Callia Magna Shiraz Viognier 2006. Corte al estilo Ródano que, por mezclar tinta y blanca, corre ligero por la boca con plena sensación frutal. Cualidades a las que el Sushi sabrá acomodarse, en especial para quienes les gusten los detalles dulzones.

8. Tribu Pinot Noir 2007. Una de las elecciones más francas, con su botella borgoña y una punzante nariz frutal: suelto de estilo y de andar parejo. A mano en cualquier súper, los sabores refinados del Sushi son respetados por este tinto franco.

9. Genesis Pinot Noir 2005. Una opción fija. Lo que se dice un claret de boca fácil, con frutas abundantes y cuerpo ligero y veloz. Condiciones que lo hacen ideal para esta comida en todas sus variantes. Siempre que lo consigas, eso sí.

10. Telteca Merlot 2006. Entre los vinos que vienen bien para este maridaje, los de las zonas cálidas funcionan diez puntos. Cuerpos ligeros y franqueza frutal es la nota, sin complejidades. O sea: todo lo que tiene este vino, que rinde honores a la culinaria japonesa, en especial si abunda el pescados grasos.

Por Joaquín Hidalgo


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