14.12.2012

10 restaurantes nuevos para conocer en 2013

El año que termina nos dejó un puñado de nuevos locales que más vale ir a conocer. En esta nota, descripciones, sensaciones y qué pedir en cada uno.


Chefs reputados con nuevos proyectos, italianos auténticos radicados en la ciudad con locales que emulan los de su patria, hermanos latinoamericanos que ofrecen la novedad de sus cocinas y clásicos que abren sucursales. A continuación, 8 de las aperturas de 2012 que vale la pena conocer. Vayan y vean. 

I LATINA: caribeño a puertas cerradas
No es lo mismo salir a comer afuera que vivir una experiencia gastronómica y eso queda claro en este local de los hermanos colombianos Macias: Santiago, el cocinero, y Juan Camilo, el restaurateur. La cocina, si bien tiene reminiscencias colombianas y ocasionalmente algún paso típico como la arepa, es cocina del Caribe: ingredientes del mar, cítricos, leche de coco... Ofrecen un menú fijo de cinco pasos que va rotando cada semana y se puede chequear aquí. Es notable que todos llegan a la mesa en su punto justo, a la temperatura perfecta y en una ración que permite hacerles frente sin terminar con un bruto dolor de panza. Imperdible también la panera con chipá, pan de maíz, de banana y manteca con lima. Vas a gastar entre $240 y $320, depende si elegís o no la propuesta de maridaje con distintos vinos que ofrece la casa. Es bueno saber que la cena dura tres horas: lo mejor es ir con una compañía que esté a la altura de las circunstancias. Los domingos hay brunch.
(Murillo entre Acevedo y Gurruchaga, Villa Crespo / T. 4857-9095 y 15 6400-7622)

FLEUR DU SEL: cocina mediterránea en Belgrano
Jean Baptiste Pilou, chef de este lugar, fue durante 5 años el brazo ejecutor de las recetas de Jean Paul Bondoux en La Bourgogne, el restaurante francés más lujoso de la ciudad. Este es el pequeño local que abrió junto a su pareja, la salteña Valentina Avecilla, quien fue pastelera en Tegui. La carta, que varía semanalmente, utiliza ingredientes locales, de estación, con técnicas mediterráneas y francesas. El resultado: platos súper cuidados con una presentación impecable. Como entrada, recomendamos el bisque de centolla. Entre los principales, siempre hay pescado, cordero, cerdo, ternera y codorniz. Una muy buena opción es elegir el menú degustación de seis pasos. Precio promedio: $150 más bebidas.
(La Pampa 3040, Belgrano / T. 4783-5482)

L´OSTERIA: de Italia con amor
Siguiendo la tendencia de restaurantes italianos regenteados por nativos (L'Adesso, La Locanda, Mauro.it, entre otros) apareció L'Osteria en una de las zonas más tranquilas de Puerto Madero, creado por el italiano Paolo Brunati y el argentino Diego Fanti. El primero está siempre en el salón: amable, servicial, conocedor de cada plato e ingrediente. Lo demás lo hace Fanti en la cocina. ¿Qué sirve? Conejo relleno con caponata de berenjenas, burrata con jamón crudo nacional, pasta corta típica genovesa y paccheri, una especie de mostachol bien corto, con langostinos y zuchini. ¿Postres? Panacotta al chocolate blanco con frutos del bosque y, por supuesto, tiramisú. El ambiente es sobrio, muy típico de la zona, y tiene lindas mesas en la vereda. Vas a gastar $200 por persona, aprox.
Aime Paine 1320, Puerto Madero / T. 5353-3322

CASA UMARE: lo nuevo de Darío Gualtieri
Se trata del restaurante de un petit hotel boutique emplazado en una casona del 1900 completamente reciclada en Almagro, al que se ingresa atravesando una ex entrada de carruajes de piso calcáreo. Allí, Darío Gualtieri, uno de los cocineros locales más reputados, resume su carrera y tradición con una carta corta, pero variada, que mezcla ingredientes autóctonos (cordero patagónico, quinoa, papines del NOA y carnes de caza) con recetas mediterráneas como el risotto (de langostinos de Chubut, que él mismo comercializa). Sus platos combinan magistralmente una gran cantidad de ingredientes, con especial atención en la calidad de los insumos, en su mayoría orgánicos. La casa cuenta con una cava en lo que era el sótano de la vivienda, con más de 3000 botellas que alternan entre bodegas boutique y las tradicionales. Se puede acceder sólo por las noches y con reserva. Precio promedio: $200 por persona, más bebidas.
(Billinghurst 362, Almagro / T. 4861-2030)

LE GRILL: la parrilla de las carnes dry age
Andrés Porcel, dueño del clásico Chila, abrió esta parrilla frente al Puente de la Mujer, en Puerto Madero. Amplia y de decoración minimalista moderna, puede recibir 150 comensales entre un salón principal y otro sector con una preciosa vista a los diques. Lo que distingue a Le Grill de sus restaurantes vecinos es su sala para la maduración de carnes dry age: un lugar donde las carnes permanecen durante 28 días, secas por fuera y madurando por dentro, perdiendo un 30% de su volumen pero ganando en terneza y sabor. De esta manera, cuando el bife de chorizo llega a la mesa prácticamente se corta con el tenedor. El menú, diseñado por el chef Agustín Basualdo (ex Chila), incluye todos los típicos cortes de carne. Pero también hay platos no carnívoros. Para el postre, recomendamos la degustación de sabores argentinos que incluye cañoncito de membrillo, zapallo en almíbar con brie y madera comestible. Buena cava. $250 por persona.
(Alicia Moreau de Justo 876, Puerto Madero / T. 4331-0454)

LUPITA: nueva sucursal en Puerto Madero
Seguramente ya conozcas Lupita, el bar y restaurante de comida mexicana que, con una impronta joven e informal, es un éxito desde que abrió en 2009 en el epicentro de Cañitas. En junio, Lupita inauguró su segundo local en Puerto Madero, con un enorme fresco de la Virgen de Guadalupe que ocupa todo el techo del salón. ¿Qué se come? Lo típico mexicano, más algunas reversiones como el burrito argento (a base de ojo de bife) o el taco de entraña. Buena variedad de quesadillas, nachos, sopes y originales guacamoles (panceta, leche de coco y jugo de maracuyá). ¿Picante? Depende del plato. Impecable su after office, con 2x1 en cervezas y algunos tragos. El bartender, Alejandro Caia, ofrece creativas reversiones de clásicos, como el mojito de maracuyá y leche de coco. Tienen más de 30 etiquetas de tequila. Ideal para ir con amigos. Van a gastar unos $120 / $150 por persona.
(Olga Cossettini 1091, Puerto Madero / T. 4311-4842)

ELENA: el nuevo restaurante del Hotel Four Seasons
Bautizado en honor a Elena Peña Unzué, la novia que recibió la mansión donde está el hotel como regalo de bodas en los años 20, el nuevo restaurante del Hotel Four Season, montado en dos plantas, con una escalera caracol y amoblado a la antigua, llegó para ser una opción no solo para sus huéspedes. Primero, porque tiene precios más accesibles que otros hoteles 5 estrellas. Y segundo, porque su carta rescata la tradición de la cocina de la familia argentina, solo que en versiones modernizadas por la mano del chef Juan Gaffuri, recién llegado de la cocina del Four Seasons en las costas del Mar Rojo, en Egipto. Como entradas, se destacan el huevo 63°, el pulpo y los langostinos grillados. También hay muy buenas tablas. Entre los principales, muy buena parrilla, pescados y mariscada, algunas pastas y arroz negro. Los platos se maridan por una exquisita selección de vinos y cervezas, a cargo del sommelier Sebastian Maggi. Vas a gastar entre $250 y $300.
(Posadas 1086, Recoleta / T. 4321-1200)

LA PECORA NERA: la herencia de Sette Bacco
Durante sus 10 años de vida, el restaurante de comida italiana Sette Bacco fue un clásico de Barrio Norte. Los habitués se sorprendieron este año cuando cerró, pero en verdad se trasladó a 10 cuadras y cambió su nombre por: La Pecora Nera. Su chef y propietario, Daniel Hansen, un jujeño de ascendencia danesa que comenzó su carrera en el restaurante del MOMA, en Nueva York, se especializa en cocina italiana con fuerte acento en los risotti, las pastas rellenas y las carnes. Pero no faltan los pesce, entre los cuales predomina el abadejo (buen lugar para darle un descanso al salmón). También hay pizzas, ensaladas y carpaccios (de pulpo y carne). ¿Postres? Muy bueno el helado casero de café espresso y chispas de chocolate negro. Abre mediodías y noche. Tiene una oferta muy completa de vinos. El café es Illy. Precio promedio: 150 pesos.
(Ayacucho 1785, Recoleta / T. 4804-2000)

LOCAL: pequeños toques de autor
Este es el nuevo restaurante de Matías Kyriazis y Estefanía Di Benedetto, una pareja de cocineros jóvenes que ha dado mucho que hablar en los últimos años, porque son los creadores de Paraje Arévalo, un bistró de Palermo que cautivó al público foodie a base de originales menús degustación. Local sigue ese modelo pero ofrece una carta con platos muy simples, con pequeños toques de autor, con la idea de respetar los atributos de cada producto, sin que las técnicas de cocción les quiten protagonismo. Recomendamos las berenjenas asadas con rúcula y almendras, los langostinos salteados con cebada perlada y tomate, el pastel de papa, pimientos y portobellos con espuma de salsa blanca y la bondiola tiernizada con manzanas y acelgas a la plancha. Servicio y carta de vinos a cargo de la sommelier Marina Petersen (no hay descorche, pero sí muy buenas etiquetas). Precio: $150 por comensal.
(Arévalo 2063, Palermo Hollywood / T. 4773-6119)

AIPIM: pequeño, bonito y coqueto
Primero comenzó con un local al público y ahora, a partir del 14 de febrero, propone una experiencia a puertas cerradas, en mesa comunitaria y sólo para 12 comensales. En portugués, su nombre significa mandioca. En la cocina está Naiara Calviño, dueña y chef, con una impronta de cocina fusión. Algunos de los platos que son su especialidad y van variando cada día lo ejemplifican: coxinhas de codillo de cerdo con salsa de mango y alioli de pimienta malagueta; mollejas crocantes con humita; burrata con tomates cherry o pechuga de pato con sopa paraguaya. Solo con reserva previa a: info@aipim.com.ar. Abre jueves, viernes y sábados a las 21 hs puntual.
(T. 15-3062-6791)

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