27.07.2016

10 consejos de Gross para hornear como un experto

El pastelero estrena un nuevo programa en El Gourmet. Hablamos con él y nos contó los secretos para realizar los mejores budines y muffins.


Osvaldo Gross protagoniza Horneados por Gross, un nuevo programa en El Gourmet, en el que deleita a los amantes de la pastelería con preparaciones simples y de fácil resolución. Dialogamos con él, nos contó los secretos para hornear como un experto y nos adelantó la receta para preparar muffins de manzana y muslix.

Cualquier persona puede preparar la pastelería de este nuevo programa, “basta con tener un horno, ya que a los moldes los adaptás, y no necesitás ni batidora porque estas masas se pueden mezclar a mano o con cucharada de madera, y los ingredientes son simples”, explicó el pastelero a Planeta Joy.

Los 10 consejos de Gross
Seguí estos consejos del experto que tus horneados estén siempre perfectos:

1.Leer la receta completa antes de comenzar. 
2.Pesar todos los ingredientes con balanza y dejarlos listos antes de empezar a cocinar.
3.Utilizar ingredientes que estén a temperatura ambiente, entre 20ºC y 25ºC.
4.Cocinar las preparaciones en moldes enmantecados y fríos. Para eso, colocarlos en la heladera y retirarlos justo antes de verter la masa.
5.Prender el horno antes de comenzar con la receta.
6.Todas las recetas de budines se pueden colocar en moldes pequeños tipo muffins, hornearlos durante menos tiempo y guardarlos en el freezer. Para consumirlos, sacarlos con anticipación o entibiarlos en el microondas. Para un postre rico y rápido, agregales compota, helado, frutas o alguna salsa.

“Basta con tener un horno”, destacó Gross, pero muchas veces los hogareños –especialmente los que funcionan con gas- suelen tener fallas que pueden incidir en el resultado final. Para que esto no pase, el pastelero recomienda prestar atención a sus características (“si un horno está viejo es porque está hace mucho tiempo en una casa y le conoces los trucos”, dice) y:

7.Intentar que las rejillas estén planas para que no se mueva la preparación, para esto se le puede agregar planchuelas de metal.
8.Si el horno quema más de un lado que del otro, dar vuelta el molde a la mitad de la cocción.
9.En los hornos a gas, colocar una taza o un plato con agua en la base o en la última rejilla durante la cocción. Con esto se va a obtener un calor más homogéneo. 
10.Los budines pequeños y los cupcakes se puede cocinar en hornitos eléctricos. 

¡Manos a la obra!
Seguí el paso a paso de Osvaldo Gross para preparar muffins de manzana y muslix, una de las recetas de su nuevo programa en El Gourmet. 

 

Ingredientes
Para la masa:
-120 grs manteca
-150 grs azúcar rubia
-120 grs miel
-3 huevos
-200 grs yogur entero de vainilla
-200 grs harina
-12 g polvo de hornear
-1 pizca de sal
-100 grs granola
-100 grs almendras tostadas
-50 grs pasas de uva
-100 grs de semillas zapallo verde tostadas
Para las manzanas caramelizadas:
-300 grs de manzanas cortadas en cubos grandes
-100 grs de azúcar
-50 cc de vino oporto

Preparación
1. Batir la manteca con el azúcar y agregar la miel.
2. Incorporar los huevos y el yogur.
3. Tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal fina.  Agregar los secos al batido y las frutas.
4. Para las manzanas. En una sartén dejar caramelizar el azúcar. Agregar las manzanas y el vino y cocinar hasta que los gajos estén tiernos. Enfriar.
5. Para el armado. Colocar aproximadamente 60 gramos de masa en moldecitos de muffins con pirotines de papel y dos gajos de manzana. Poner almendras fileteadas y semillas de zapallo por encima.
6. Hornear en horno precalentado a 180ºC por 15 a 20 minutos. 

El programa
En los 22 episodios del programa, Gross realiza “preparaciones horneadas que no llevan muchos ingredientes y que son de fácil resolución como budines y cupcakes. Todos tienen harina, manteca, huevo y azúcar, pero de allí surgen un montón de combinaciones que tienen que ver con el molde, el horneado y la forma de la presentación”, explicó a Planeta Joy. 

Horneados por Gross se emite de lunes a viernes a las 20.30 horas y se repite a las 16 horas por El Gourmet que puede verse en las frecuencias 58 de Cablevisión Clásico, 401 de Cablevisión Digital, 232 de DirecTV, 508 de Telecentro Digital y 70 de Telecentro analógico.

Por Mercedes Spinosa


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