23.12.2014

10 elementos para armar una barra en casa

¿Estás decidido a consagrarte como el bartender de tu grupo de amigos? Antes necesitarás algunas herramientas básicas. En esta guía para amateurs, te contamos cuáles son.

10 elementos para armar una barra en casa

1. JIGGER O MEDIDOR DE ONZAS. El sabor de un trago está sujeto al delicado balance de sus ingredientes, por lo que respetar las medidas de la receta al pie de la letra es una de las claves del éxito. Este medidor en forma de reloj de arena, fabricado en acero inoxidable, tiene que ser una de tus primeras adquisiciones. 

2. MORTERO. También conocida como pisón o muddler, esta herramienta es indispensable para preparar cócteles tiki o las tan solicitadas caipirinhas (y todas sus variantes). Sirve para aplastar las frutas, extraer su jugo y macerarlas con almíbares y bebidas. También es útil para triturar el hielo y para machacar menta, jengibre y otras yerbas. En general, están hechos a base de plástico, acero o madera, pero evita estos últimos: la madera es difícil de lavar y suele acumular restos de aromas y sabores.

3. COCTELERA. La primera imagen que se te viene a la mente cuando piensas en un bartender es la de un hombre trajeado que sacude una coctelera de un lado y luego del otro. El cliché tiene una razón de ser: las bebidas que contienen pulpas, jugos, cremas e insumos de distintas texturas y densidades necesitan ser agitadas con mayor velocidad y fuerza para integrarse y enfriarse correctamente.

4. VASO DE COMPOSICIÓN. El lado B de la coctelera es el vaso de composición, también llamado jarra mezcladora o jarra ponchera. ¿Para qué se usa, exactamente? Para mezclar y enfriar bebidas de la misma densidad. Sería un error intentar enfriar la ginebra y el vermú del Dry Martini en una coctelera: la intensidad del batido derretiría el hielo en exceso, obteniendo como resultado un trago aguado. Ahora bien: si no eres fan de este tipo de cócteles, entre los que se alinean el Manhattan, el Clarito, el Gibson y un puñado más, tal vez puedas prescindir de este recipiente.

5. COLADOR. En muchos casos, para distanciarte de los aperitivos y lograr cocktails más complejos, vas a necesitar un utensilio que te permita servir una bebida libre de pulpa, semillas, hielo y demás objetos sólidos. Aunque existen coladores de muchas formas y colores, te sugerimos conseguir el "oruga": su contorno está rodeado por un resorte que lo vuelve adaptable a cualquier vaso o coctelera.

6. EXPRIMIDOR DE CÍTRICOS MANUAL. Aunque todos hemos exprimido frutas con las manos en casos de necesidad extrema, los bartenders coinciden en la importancia de invertir en un tipo de exprimidor manual conocido en el mundo de la coctelería como lime squeezer. 

7. CUCHARA DE COCTELERÍA O BAR SPOON. Hay bartenders que ante la falta de esta, revuelven con un palito de sushi. Pero nunca está de más recordar que nuestra escasa experiencia no va a convertirnos en el héroe que salve una noche de tragos del desastre. Para evitar el papelón y conservar la clase, cómprate una de estas cucharitas largas, que van a serte útiles para mezclar y enfriar tus bebidas.

8. PINZAS. Manipular el hielo con la mano no solo es antihigiénico, sino que también resulta incómodo. Si quieres sentirte como un bartender profesional, consigue unas pinzas grandes que sirvan para llevar los cubos de hielo al vaso o copa. Por otro lado, si quieres experimentar con el garnish de tus tragos (la decoración con, por ejemplo, trozos o pieles de fruta), vas a necesitar una pinzas quirúrgicas, más pequeñas.

9. CRISTALERÍA. Hay un punto en el que todos los bartenders coinciden: la importancia de la cristalería en la que se sirve un cóctel. A cada bebida le corresponde una copa diferente. Ya que estas decoran, embellecen, iluminan y reflejan lo que se está a punto de beber. El kit básico lo podrías armar con los siguientes modelos:

- Vaso alto, también llamado Collins/Highball: perfecto para preparar Gin Tonic o un Coloradito, por ejemplo.
- Vaso bajo, también llamado Old Fashioned: para servir Negroni u Old Fashioned, entre otros.
- Copa Martini o de cocktail: para tragos como el Manhattan o el Martini.
- Copa de champagne: como se presume por su nombre, para bebidas que contengan espumantes.
- Copón de vino blanco: lo necesitás para preparar un Aperol Spritz y otros cócteles con vino.

10. UTENSILIOS VARIOS. Hasta acá, parecería que tienes todas las herramientas elementales para armar una buena barra hogareña. Pero no puedes olvidarte de algo: todo bartender debe tener a mano un destapador, un sacacorchos, un cuchillo con buen filo, una tablita para cortar y un pequeño rallador.

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