21.09.2016

2 recetas con pescado para sorprender

Seguí el paso a paso para preparar angolotti relleno de ricota con salsa de pescado y pescado grillado con burrata, tomate confitado y aceite de albahaca.


¿Alguna vez se te ocurrió utilizar pescado, mariscos y quesos en un mismo plato? A Leonardo Fumarola, chef de L'adesso Ristorante Italiano, sí, y comparte dos recetas imperdibles con los lectores de Planeta Joy.

Agnolotti relleno de queso ricota con salsa de pescado y aceitunas negras
Ingredientes (4 porciones)
Para la pasta: 
-150 g de harina
-150 g de semolín
-3 huevos
Para el relleno: 
-180 g de ricota
-1 huevo
-c/n sal y pimienta
20 g de queso parmesano rallado
Para la salsa: 
-80 g de aceite de oliva extra virgen
-1 diente de ajo
-200 g de pescado blanco
-100 g de caldo de pescado
-40g de aceitunas negras
-400 g de tomates peritas en lata
-10g de perejil
-c/n de sal y pimienta

Procedimiento
1. Para el relleno, pasar la ricota por una procesadora. Agregar el huevo, queso rallado y condimentar con sal y pimienta. Mezclar bien. 
2. Para la pasta, amasar las dos harinas con los huevos hasta obtener una masa lisa y homogénea. Dejar descansar por una hora. 
3. Sobar la masa finita y cortarla en tiras largas y anchas de 8cm. Utilizar una manga para colocar la mezcla de ricota y colocar el relleno en el medio. Cerrar la tira por lo largo y luego pellizcar cada agnolotto. Cortar con la rueda. 
4. Para la salsa, en una olla colocar un poco de aceite de oliva y un diente de ajo. Dejarlo dorar y sacarlo. Agregar el tomate y romperlo. Cocinar por 15 a 20 minutos.
5. En otra sartén colocar aceite de oliva y el ajo, saltear muy rápido el pescado y agregar la salsa y las aceitunas. 
6. Cocinar la pasta al dente en agua salada y saltearla con la salsa. 

 

Pescado grillado con burrata, tomate confitado y aceite de albahaca
Ingredientes (4 porciones)
-250 g de burrata 
-250 g de pescado fresco despinado 
-8 langostinos 
-12 calamaretis
-4 pulpitos
-4 tomates frescos 
-80 g aceite de oliva extra virgen 
-10 g albahaca
-8 g azúcar 
-2 dientes de ajo
-c/n sal y pimienta

Procedimiento
1. Cortar los tomates en 4 y sacar la semilla, ponerlos en una placa, condimentar con sal, pimienta, azúcar y un poco de aceite de oliva y colocarlos en el horno a 80°c por dos horas.
2. Procesar albahaca con el aceite de oliva y una pizca de sal y reservar. 
3. Condimentar todos los pescados con sal, pimienta y aceite de oliva y cocinarlos a la parrilla o en una plancha lo mínimo posible. 
4. Para servir, colocar el pescado en un plato, agregar la burrata cortada en 4, los tomates confit y por ultimo condimentar todo con el aceite de albahaca.

L'adesso Ristorante Italiano está en Santa Maria de Oro 2047, xxx. Reservas y más información al 2077-7748


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