16.10.2016

2 recetas imperdibles con nueces pecan

Prepará dos platos típicos de la cocina cajún con el paso a paso de Liza Puglia, dueña Nola, el gasto pub palermitano.


Las nueces pecan son deliciosos frutos secos que se introdujeron hace poco en la gastronomía y el mercado argentino. Actualmente, hay varias plantaciones en diferentes puntos del país y es posible conseguirlas en dietéticas y hasta verdulerías. 

¿No sabés cómo prepararlas? En esta nota, Liza Puglia, alma y chef del gasto pub de Palermo Nola, comparte con los lectores de Planeta Joy dos recetas exquisitas propias de la cocina cajún.

¡A cocinar! 
Pecan Pie
Ingredientes (20 tartas individuales)
-840 g azúcar negra
-6 u huevos
-40 ml Bourbon
-10 g fécula de maíz
-120 g manteca derretida
-3 g sal
-300 g nueces pecan
-20 g chocolate semi amargo rallado
Para la masa
-450 g manteca en cubos
-600 g harina 0000
-70 g azúcar
-15 g sal
-50 ml vinagre de alcohol
-150ml leche fría


 
Procedimiento
1. Para la masa, unir la manteca y la harina, arenando. Es muy importante que los ingredientes estén bien fríos para evitar que se forme gluten en la masa y la mantenga firme y no muy húmeda.
2. Aagregar los líquidos, siempre cuidando que la masa no se mezcle demasiado. Una vez lista, envolver la masa en un film y conservar en la heladera al menos una noche antes de utilizarla. Formar la masa.
3. En un boul, mezclar el azúcar, los huevos, la ralladura, el bourbon, la fécula de maíz, la sal, el café y el chocolate. Agregar la manteca derretida.
4. Romper aproximadamente 15 g de nueces en recipientes individuales para postres de 10 cm de diámetro por 5 cm de alto y volcar la mezcla de ingredientes en cada uno de ellos, hasta 2 cm antes de llegar al tope, para darle espacio al relleno para que crezca.
5. Precalentar el horno a 180º C. Llevar las pecan pie al horno por espacio de 25 minutos, chequeando cada 10 minutos que la cocción sea pareja. Retirar del horno, dejar enfriar y servir.
 
Sopa de pecan  
Ingredientes (8 porciones)
-50 g manteca
-1 puerro parte blanca
-2 ramas de apio
-120 g pecan
-2 chile chipotle o otro chile ahumado
-1 cda azúcar negra
-1 clavo de olor
-1 rama de canela
-2 hojas de laurel
-3 tomates sin piel ni semillas
-2 lts de caldo de pollo
-250 ml de crema doble
-c/n nuez moscada
-c/n sal y pimienta

 

Procedimiento
1. Cortar todos los vegetales en daditos.
2. En una sartén, agregar la manteca y derretirla a fuego bajo. Agregar el apio, puerro y cocinar por 5 minutos, agregar los pecan, chiles, azúcar, especias y tomate. Revolver suavemente.
3. Agregar el caldo de pollo, ponerlo a hervir y cocinar por 20 minutos. Remover del fuego y enfriar.
4. Sacar las hojas de laurel. Procesar hasta alcanzar una textura suave.
5. Transferir a una sartén a bajo fuego, agregar la crema, salpimentar, cocinar por 5 minutos y servir. Decorar con un toque de pecan y perejil arriba.

Nola, a cargo de la chef americana que trajo su influencia culinaria a Buenos Aires, está en Gorriti 4389, Palermo Viejo / T. 6350-1704.   

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