18.10.2016

2 recetas imperdibles del nuevo libro de Pedro Lambertini

El joven cocinero presentó Al Natural, su primera publicación. En esta nota, cómo preparar flores de zucchini rellenas y foccacia a su manera.


A pesar de que en internet se puede encontrar la receta de casi cualquier preparación, en la Argentina, los libros culinarios siguen siendo best sellers. Los lectores, atraídos por los paso a paso, las fotos y las historias que los cocineros relatan siguen fieles a las novedades que se suman a los estantes de las librerías.  

Una de las últimas novedades del mercado es Al Natural, el primer libro de Pedro Lambertini, una de las caras jóvenes de la nueva gastronomía argentina. A lo largo de 300 páginas, el cordobés transmite su amor por la comida, los productos de estación y de calidad, las prácticas accesibles, combinando la tradición con la actualidad gastronómica. El libro tiene tres capítulos con recetas dulces y saladas, tips para preparar los mejores panificados y consejos para comprar con inteligencia. 

Al Natural está disponible en las principales librerías del país y online en Me gusta Leer ($599). A continuación, compartimos dos recetas del libro, como un adelanto para los lectores de Planeta Joy.

¡A cocinar!
Flores de zucchini rellenas

Ingredientes (para 4 personas)
Para las flores rellenas
-12 flores de zucchini
-300 g de ricota descremada
-1/2 atado de espinaca
-1 cebolla
-1 cda de aceite de oliva virgen extra
-2 yemas
-sal, pimienta, nuez moscada
-100 g de queso parmesano
-100 g de pan integral rallado
Para la masa de buñuelos
-250 g de harina
-2 huevos
-sal 
-200 ml de cerveza
Para la compota
-3 tomates maduros
-1 diente de ajo
-3 cdas de aceite de oliva virgen extra
-2 cdas de aceto balsámico
-1 cdita de azúcar
-hojas de albahaca fresca
-sal y pimienta



Preparación
1. Picar la cebolla y rehogarla en aceite de oliva hasta que esté transparente.
2. Lavar y secar la espinaca, retirar los tallos e incorporar las hojas a las cebollas. Apagar el fuego y reservar.
3. Procesar la ricota con las verduras rehogadas, transferir la preparación a un perol, agregar las yemas, el pan rallado, el parmesano rallado y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. 
4. Colocar la mezcla en una manga y rellenar las flores hasta tres cuartos de su capacidad.
5. Para la masa de los buñuelos colocar en un bol la harina con la sal, los huevos y la mitad de la cerveza. Batir bien hasta lograr una pasta espesa e ir aligerando con más cerveza para obtener una masa líquida. Dejar reposar media hora.
6. Para la compota lavar los tomates y cortarlos en cuartos. Calentar el aceite en una sartén amplia, agregar los tomates y cocinar a fuego muy fuerte. Sumar el ajo aplastado, el azúcar, salpimentar y desglasar con aceto balsámico. Terminar con hojas de albahaca. 
7. Sumergir las flores en la masa, freírlas en abundante aceite caliente y retirarlas sobre papel absorbente. 
8. Servir las flores sobre la compota de tomate. 

Focaccia
“Es un pan clásico de la cocina italiana y suele enriquecerse con los ingredientes que todo habitante mediterráneo tiene a mano: sal, romero, aceite de oliva, aceitunas, tomates, ajo. De múltiples aplicaciones, es ideal para sándwiches y tostadas”, cuenta Pedro en el libro. 

Ingredientes (para 2 focaccias chicas de 20x30cm)
-500 g de harina 0000
-345 ml de agua tibia
-15 g de levadura fresca
-1 cdita de azúcar
-50 ml de aceite de oliva virgen extra
-10 g de sal fina
-sal gruesa
-romero fresco, a gusto 



Preparación 
1. Colocar la harina y la sal sobre la mesada o un bol, hacer una corona y disponer en el centro la levadura fresca, el azúcar, el agua y unir hacia los costados.
2. Agregar el aceite de oliva y amasar muy bien hasta obtener una masa muy blanda y lisa. Tapar con papel film o un repasador y dejar leudar el doble de su volumen. 
3. Precalentar el horno a 180ºC. 
4. Aceitar una fuente y volcar allí la masa.
5. Estirar con las manos hasta que tenga 2cm de espesor, hundir los dedos para dar su aspecto clásico.
6. Dejar leudar tapada nuevamente, rociar con aceite de oliva, espolvorear con sal gruesa y hojas de romero fresco y hornear durante 20 o 25 minutos aproximadamente. 




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