09.02.2018

2 recetas deluxe del chef Lucas Bustos

El chef mendocino especializado en cocina cordillerana comparte la receta de dos platos de su creación para que te luzcas (y encima son simples).


Lucas Bustos es uno de los chefs más reconocidos del país. Hace muy poco, dos de los restaurantes mendocinos que están a su cargo -Espacio Trapiche y Ruca Malen- fueron recomendados por la prestigiosa Guía Michelin.

Y no solo eso, en 2013, recibió la Medalla de Oro del Global Best Of Wine Tourism en la categoría “Mejor Experiencia en Restaurante de Bodega del Mundo”.

Aquí compartimos dos recetas de su autoría para que puedas lucirte con platos de fácil ejecución.

Ensalada de queso brie, rabanitos, damascos secos y quinoa.

Para 4 porciones.

150grs quinoa.

40cc aceite de oliva

Zeste y jugo de 1 limon

Sal y pimienta blanca

Hojas de menta fresca

150grs queso brie

50grs damascos secos

3 rabanitos laminados

2 cucharadas de azúcar

1/2 taza de vinagre de manzanas.

Preparación:

Lavar bien 5 veces la quinoa cambiando el agua hasta que resulte cristalina. Hervirla sin sal a partir de agua fría unos 8 minutos. Cortar la cocción con agua fría. Agregar sal, pimienta, jugo, zeste de limon, aceite de oliva, hojas de menta picadas y damascos secos cortados en pequeños cubos. Cocinas las láminas de rabanitos durante 2 minutos a fuego suave con media taza de agua, media taza de vinagre de manzana y dos cucharadas de azúcar. Dejar enfriar. 

Servir la quinoa con queso brie a temperatura ambiente y láminas de rabanitos encurtidas.

Acompañar con una copa de chardonnay joven.

 

Bloque de ternera braseada con pure de pimientos  4 cascos rojos asados.

Para 4 porciones.

2 kg ossobucco

4 tomates

1 cebolla

1 zanahoria

2 tazas caldo de carne

1 copa cabernet sauvignon

Sal. Pimienta. Orégano fresco. 

1/2 taza harina.

4cdas aceite de oliva

Preparación:

Salpimentar la carne. Pasarla por harina. Dorarla en una olla con 2 cucharadas de aceite de oliva. Agregar la cebolla picada. La zanahoria rallada fina y dos tomates picados sin semillas. Cocinar 5 minutos. Desglasar con vino. Tres minutos después cuando el alcohol se evapore agregar caldo hasta cubrir la carne. Cocinar 2 horas y media a fuego bajo. Retirar del fuego y una vez tibio sacar el ossobucco y romper con las manos incorporando el 50 % del jugo de la cocción. Colocar en un molde y prensar firmemente. Dejar enfriar 12hs en heladera. Cortar las porciones de 150grs. Dorar en plancha de hierro y terminar de calentar en horno. Para el puré, quemar 4 pimientos 4 cascos rojos al fuego pintados con aceite. Pelar y colocarlos en una procesadora. Hacer una crema e incorporar orégano fresco, sal, pimienta, aceite de oliva y opcionalmente miga de pan fresco y queso parmesano. Servir con la carne y un cuarto de tomate asado. 

Acompañar con una copa de cabernet sauvignon.


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