31.08.2016

2 recetas imperdibles para preparar con amigos

Oliovita comparte con los lectores de Planeta Joy las recetas de la 3º edición de Cook & Friends a cargo de Cook Grimaldi y su hermano Joaquín, el pastelero del Four Seasons.


La tercera edición de Cook & Friends tuvo como protagonista a un duo imperdible: los hermanos Grimaldi. Cook Grimaldi y Joaquín Grimaldi, el reconocido pastelero del Four Seasons Hotel de Buenos Aires prepararon un menú. Oliovita nos trae las recetas que se degustaron en el ciclo.



Recetas brotherhood
Paso 1: Calamar asado + hinojos + rabanitos + alioli
Ingredientes
-6 tentáculos calamar
-2 tubos calamar
-2 hinojos
-10 rabanitos
-2 cebollas moradas
-250ml de Oliovita
-2 dientes de ajo
-1 chorrito de  jugo limón
-c/n de sal, pimienta, laurel, manteca, vinagre

Preparación
1. Hervir en abundante agua con laurel y unos granos de pimienta los tentáculos de calamar hasta que queden tiernos (aproximadamente unos 40 minutos). Retirar y llevar a reducir el fondo de cocción. 
2. Cortar los tubos de calamar al medio y realizar cortes hacia todos sus lados formando rombos. En una sartén bien caliente, sellar en Oliovita y terminar de cocinar hasta que estén tiernos con el fondo de cocción reducido.
2. Hervir los hinojos hasta que estén tiernos. Retirar y cuando la sartén esté bien caliente, llevar a dorar con manteca y Oliovita.
3. Pasar los rabanitos por mandolina y cortar en pluma la cebolla morada. Llevar a hervir 10 minutos en partes iguales de agua y vinagre. Apagar el fuego y dejar enfriar.
4. Para el alioli, machacar bien los ajos e ir incorporando en forma de hilo el aceite Oliovita. Se tiene que ir espesando, agregar unas gotas de limón y condimentar.



Paso 2: Pollo frito a la Camacho, puerros y verdes asados, miel de panal y nueces.
Ingredientes
-4 muslos de pollo
-200 gr de nueces
-2 cdas de perejil picado
-1 pote de yogurt natural
-c/n Oliovita
-2 cdas de ajo picado
-1 cda de jengibre picado
-1 cda de canela en polvo
-1 cda de pimentón
-8 verdeos
-8 puerros
-c/n harina, huevos y pan rallado

Preparación
1. Marinar los muslos de pollo con yogurt, ajos picados, jengibre picado, pimentón, canela y reservar 24hs en la heladera. 
2. Retirar de la marinada y con ayuda de papel film, realizar una ballotine de pollo rellenándolo con nueces picadas y perejil. 
3. Cerrar bien y llevar a hervir a 72° por 50´. Dejar enfriar bien, retirar el papel film, pasar por harina, huevo y pan rallado. Freír hasta dorar.
4. Blanquear los puerros, limpiar bien los verdeos y llevar a dorar con manteca y Oliovita en horno fuerte.
5. Decorar con miel de maple y miel normal, nueces picadas y brotes.

 

  

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