26.11.2014

3 recetas deluxe para preparar en estas Fiestas

En esta nota, tres platos del restaurante Milion para sumar al banquete: carré de cerdo, provoleta de queso de cabra y conejo escabechado.


Milion, la vieja casona del siglo XX ubicada en el corazón de Recoleta, es el lugar ideal para disfrutar de las noches de verano que se vienen. ¿Por qué? El jardín que funciona como oasis en medio de la ciudad, la sublime barra a cargo de Norman Barone y la carta de cocina internacional son algunas de las razones. 


 Para ponerte todavía más a tono con la onda del lugar, te compartimos las recetas de tres nuevos platos de la carta de Milion, desarrollados por el chef Javier Avilés junto a la marca de aceite de oliva Oliovita. Las tres preparaciones son ideales para ofrecer en grandes cenas, como las que se vienen de Navidad y Año Nuevo. Animate a hacerlas en tu casa.

CARRÉ DE CERDO Y MUSELINE DE BATATA CON SALSA DE FRUTOS DEL BOSQUE



Ingredientes (rinde 18 porciones):

- 5 kg de carré de cerdo deshuesado
- 50 gr de pimienta en granos
- 1 ají panca
- 20 gr de comino en granos
- 20 gr de sal
- 40 gr de menta fresca
- 40 gr de ciboulette
- 50 gr de Oliovita Changlot
- 1 kg de batatas
- 600 cc de crema de leche
- 500 gr de frutos rojos
- 500 gr de azúcar
- 200 cc de vino blanco
- 100 cc de licor triple sec
- 1 rama de canela
- 2 clavos de olor

Preparación del carré:

1. Procesar la menta fresca junto con sal, ciboulette, ají panca, pimienta en granos, comino y aceite.
2. Condimientar el carré de cerdo con la preparación.
3. Enfilmar y llevar a heladera por 48 horas.
4. Sellar y llevar al horno hasta su presentación.

Preparación del museline de batata:

1. Hervir las batatas con la piel. Dejar enfirar.
2. Procesar junto con la crema de leche y la sal hasta obtener una pasta lisa.

Preparación salsa de frutos del bosque:

1. Colocar en una olla los frutos rojos, el azúcar, el vino blanco, el triple sec, la canela y los clavos de olor.
2. Reducir a fuego lento durante 2 horas.
3. Servir junto con el carré de cerdo y el museline de batata.

 

PROVOLETA DE QUESO DE CABRA EN VASIJA DE HIERRO FORJADO

Ingredientes (rinde 1 porción; multiplicar por la cantidad de comensales):

- 70 gr de provoleta
- 1 tomate perita
- 10 gr de azúcar
- c/n hojas de romero
- c/n brotes de Dayton
- c/n Oliovita Clásico

Preparación:

1. Hornear el tomate perita a fuego bajo con el azúcar y las hojas de romero, durante 40 minutos.
2. Precalentar la vasija en horno a 200 Cº.
3. Colocar el tomate asado y la provoleta sobre la vasija. Cocinar en horno por 7 minutos hasta que esté en su punto de cocción. Decorar con brotes de Dayton y un chorrito de aceite de oliva Oliovita Clásico.

 

CONEJO ESCABECHADO


Ingredientes (rinde 20 porciones):

- 1 kg de conejo deshuesado
- 50 gr ajo
- 500 cc de vinagre de vino
- 500 cc de agua
- 5 gr de salvia
- 100 cc de Oliovita Clásico
- 20 gr de pimienta en granos
- 750 cc de vino Torrentés Cafayate
- 200 gr de zanahorias regulares
- 400 gr de zanahorias babys
- 300 gr de chalotas (echalotes)
- 200 gr de tomates cherry
- 20 unidades de huevos orgánicos

Preparación del conejo:

1. Confitar el conejo con el ajo, el vinagre de vino, el agua, la salvia, el aceite, la pimienta y el vino, durante 4 horas a 60 Cº.
2. Dejar enfriar y deshilachar suavemente.
3. Guardar toda la preparación en un frasco hermético y esterilizado por 6 días, en un lugar oscuro, a temperatura ambiente.

Preparación de la guarnición:

1. Cortar las zanahorias con mandolina en pequeñas rodajas. Blanquear en 200 cc de vinagre y aceite de oliva Oliovita.
2. Confitar las zanahorias baby, las chalotas y los tomates cherry a 60 Cº en aceite de oliva Oliovita.
3. Pochar los huevos y colocarlos sobre una tostada.
4. Servir junto al conejo escabechado.

Milion está en Paraná 1048 y abre todos los días de 12 a 16 horas y, luego, desde las 20 hasta el cierre. Podés reservar una mesa llamando al teléfono 4815-9925 o a través de su página web.

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