25.10.2016

3 recetas imperdibles del libro 100% vegano

Seguí el paso a paso para hacer ratatouille en masa filo, parrillada de tofu, zanahorias y hongos shiitake y limonada de lavanda.


100% vegano es el libro en el que Joseph Shuldiner planeta dejar atrás las restricciones y poder entregarse al veganismo puro con platos deliciosos, llenos de colores brillantes, nutirentes y ricos sabores.

La publicación de Catapulta cuenta con 70 recetas para llevar una vida saludable que, además, son fáciles de preparar. En esta nota, te adelantamos tres: ratatouille en masa filo, parrillada de tofu, zanahorias y hongos shiitake y limonada de lavanda.

¡A cocinar!
Ratatouille en masa filo
Ingredientes (6-8 persona)
-6 cdas de aceite de oliva extravirgen
-1 cebolla común mediana cortada por la mitad y, luego, en pluma
-4 dientes de ajo picados
-1 berenjena grande sin pelar cortada en dados de 1,5 cm
-3 zucchini medianos cortados en dados de 1,5 cm
-700 g de tomates perita pelados y sin semillas y cortados en dados de 1,5 cm
-1 cdita de sal
-1/2 cdita de pimienta recién molida
-1/2 taza de perejil fresco finamente picado
-1/4 taza de eneldo fresco finamente picado
-12 hojas de masa filo de 30 x 43 cm  

 

Preparación
1. En una sartén grande, calentar 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego mediano. Agregar la cebolla y saltear hasta que esté traslúcida, unos 5 minutos. Agregar el ajo y saltear otros 30 segundos. 
2. Incorporar la berenjena, los zucchini y saltear hasta que todos los vegetales estén tiernos, unos 10 minutos. Agregar los tomates, la sal, la pimienta y bajar el fuego; cocinar a fuego bajo revolviendo de tanto en tanto hasta que se evapore casi todo el líquido, unos 5-8 minutos.  Añadir el perejil y el eneldo, y retirar del fuego. 
3. Colocar la rejilla del horno en la posición del medio y precalentar el horno a 220 °C. Aceitar una asadera de 32 x 22 cm con una parte del aceite de oliva restante. 
4. Desenrollar la masa filo y recortar las hojas del tamaño de la asadera. Cubrir con film adherente y un repasador húmedo para evitar que se sequen. Tomar una hoja de masa y dejar cubiertas las otras. Apoyarla sobre una superficie limpia y, con un pincel, pintarla suavemente con algo de aceite de oliva. Superponer otra hoja de masa y pintarla con aceite de oliva. Repetir hasta formar una pila de seis hojas de masa filo pintadas con aceite. Dejar a un lado y repetir el procedimiento para crear una segunda pila de seis hojas de masa pintadas con aceite de oliva.  
5. Con cuidado, colocar una de las pilas de masa filo en la asadera aceitada y esparcir sobre ella una capa uniforme de la mezcla de vegetales. Cubrir con la segunda pila de masa. Pintar la capa superior de masa con un poco más de aceite de oliva. 
6. Hornear unos 20 minutos hasta que la superficie esté bien dorada. Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos. Con un cuchillo bien afilado, cortar en cuadrados. Servir de inmediato.

Parrillada de tofu, zanahorias y hongos shiitake
Ingredientes (4 personas)
-700 g de zanahorias
-800 g de tofu extrafirme, escurrido y prensado 
-85 g de hongos shiitake sin el tallo 
-1/4 taza de aceite de maní
-1/4 taza de salsa de soja
-1 cdita de sal
-1 cda de jengibre fresco pelado y rallado
-5 cebollas de verdeo en rodajas finas (partes blancas y verdes) 
-2 cdas de vinagre de arroz
-1 cda de aceite de sésamo
-1 dda de semillas de sésamo tostadas (ver Tip) para decorar

 

Preparación
1. Poner la rejilla de la parrilla del horno unos 10-12 cm por debajo del quemador y precalentarla. Forrar una placa para horno con papel de aluminio.
2. Cortar las zanahorias en trozos de 7,5 cm. Según el grosor de las zanahorias, cortar cada trozo a lo largo en piezas de 1,5 cm de grosor. Cortar el tofu en dados de 4 cm y los hongos en rodajas finas. 
3. En un bol grande, mezclar el aceite de maní, la salsa de soja, la sal y el jengibre. Añadir los hongos y revolver suavemente para recubrirlos bien con la marinada. Pasar los hongos a la asadera forrada. Poner los dados de tofu en el bol con el resto de la marinada y revolver suavemente para recubrirlos bien. 
4. Asar los hongos de 5 a 10 minutos hasta que estén tiernos, darlos vuelta a mitad de la cocción. Tener cuidado de que no se quemen. Pasar los hongos a un bol y taparlos para que no se enfríen.
5. Agregar las zanahorias al bol donde está el tofu y revolver suavemente para que también se cubran con la marinada. Poner las zanahorias y el tofu en la misma asadera y reservar la marinada. Asar las zanahorias y el tofu de 20 a 30 minutos hasta que se doren, darlos vuelta una o dos veces. Tener cuidado de que no se quemen. Cuando estén listos, volcar en el bol con la marinada. 
6. Agregar los hongos, las cebollas de verdeo, el vinagre y el aceite de sésamo, y revolver suavemente para recubrir todos los vegetales. 
7. Colocar en una fuente grande o en platos individuales y espolvorear con las semillas de sésamo tostadas antes de servir. 

Limonada de lavanda
Ingredientes (8 personas)
-1/4 taza de flores de lavanda secas
-1 ½ taza de agua hirviendo
-360 ml de limonada
-5 tazas de agua fría filtrada
-Cubos de hielo

 

Preparación
1. En una jarra resistente al calor o en una tetera, poner el agua hirviendo y la lavanda. Tapar y dejar reposar 10 minutos. Colar y eliminar la lavanda. Dejar enfriar por completo.
2. En una jarra de dos litros, mezclar la limonada concentrada y el agua fría filtrada y revolver hasta integrar completamente. Incorporar la infusión de lavanda y agitar bien. Servir con hielo.


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