12.01.2017

3 recetas de Frascos, el nuevo libro de Dolli Irigoyen

La reconocida chef enseña a encerrar aromas y sabores en su última publicación. Como adelanto, comparte el paso a paso para preparar miel con jengibre y cardamamo, mermelada de arándanos y untable de manzana y miel.


Con la calidez y el pragmatismo que la llevaron a ser una de las cocineras más reconocidas del país, Dolli Irigoyen enseña a encerrar aromas y sabores para poder disfrutarlos en cualquier estación del año en Frascos, dulces y conservas, su nuevo libro ($499).

La chef comparte 100 recetas para preparar dulces, tragos y más. La inspiración de este libro es, a su vez, a quien busca homenajear: su abuela. “Ella fue, es y será una de mis fuentes de inspiración. Sus manos sabias fueron las que me enseñaron todos los secretos de la cocina familiar, el amor por los productos que nos da la naturaleza, por la comida sabrosa, y por supuesto, por el arte de encerrar y preservar esos sabores que, aun hoy, me hacen volver a las raíces, al lugar en el que habitan los recuerdos, llenos de sentimientos y sensaciones”, según indica en el prólogo. 

Con esas palabras y el sello de garantía de Dolli sobran los motivos para comprarlo, pero para tentarte un poco más, te adelantamos 3 recetas dulces: miel con jengibre y cardamamo, mermelada de arándanos y untable de banana y miel.

 

¡A enfrascar!
Mermelada de arándanos
Ingredientes
-1kg de arándanos
-700g de azúcar
-c/n limón



Preparación
1. Lave los arándanos, escúrralos y mezcle en un recipiente con el azúcar. Rompa la mitad de la fruta amasándola con las manos e incorpore el jugo de un limón. 
2. Lleve a fuego en una cacerola de acero inoxidable o enlozada y cocina revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera hasta que el dulce tome punto. 
3. Retire del fuego y con la preparación aún caliente rellene frascos esterilizados
Se puede comer como mermelada tradicional, en un desayuno en una copa con yogur y granola y como topping de pancakes. 

Untable de manzana y miel
Ingredientes
-1kg manzanas Golden o Grand Smith
-100g manteca
-150g miel
-200 cc jugo de manzana
-1 cdita canela en polvo
-2 pizcas de sal
-c/n jugo de limón



Preparación
1. Elija las manzanas de cualquiera de las variedades propuestas, pero asegúrese de que sean ácidas. Pélelas, retire las semillas y córtelas en cubos.
2.  En una cacerola colo que la manteca a fuego medio y agregue la miel, el jugo de dos limones y el de manzana. Mezcle todo y cocine durante dos minutos.
3. Agregue los cubos de manzana y cocine entre 10 y 15 minutos, aproximadamente, a fuego bajo. Espolvoree con canel ay sal y continúe cocinando de 15 a 20 minutos, revolviendo constantemente, hasta que reduzcan los jugos y la preparación quede cremosa.
4. Por último, suba el fuego y continúe la cocción hasta lograr un color caramelo. Deje bajar la temperatura y pase la mezcla por una procesadora para obtener la textura lisa y suave.
5. Envase en un frasco esterilizado. Se conserva hasta ocho días, bien tapada, en la heladera.
Esta crema es ideal para untar tostadas.



Miel con jengibre y cardamamo
Ingredientes
-300g de miel
-4 rodajas de jengibre
-1 cidta de semilas de cardamomo

Preparación
1. Pele el jengibre y córtelo en láminas. Entibie la miel a baño María sin que llegue a romper hervor. Agregue el jengibre y el cardamomo. 
2. Guarde en frascos de vidrio esterilizados, cerrados herméticamente.
3. Deje reposar una semana antes de consumir para que absorba los aromas y sabores. 


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