01.11.2018

3 recetas exóticas y frescas para días cálidos

Desde una sopa raw hasta un típico plato nikkei; prepará estas recetas dale aires frescos y exóticos a los días primaverales que se vienen.


Llegan los días algo cálidos y el cuerpo pide comida más liviana; claro que, como buen foodie, no te vas a conformar con un sándwich de miga o una ensalada mixta -o al menos no todos los días-, por eso te presentamos tres recetas que combinan exotismo y frescura. Las dos primeras son bien simples y la última para manos expertas, tomá nota y pone manos a la obra.

TATAKI DE SALMÓN
Por Luis Martínez Hizo (chef de Puerta del Inca)

Ingredientes

Jugo de limón, 40cc

Ají amarillo, 4 unidades 

Salmón, 170 gramos 

Cebolla colorada, 20 gramos

Cilantro, a gusto

Sal, a gusto

Pimienta, a gusto

Preparación:

Para la crema de ají amarillo:

Quemar el Ají amarillo a fuego directo. Limpiar y sacar las semillas. Saltear y procesar.

Para el salmón:

Sellar el salmón en una sartén caliente (aproximadamente 160°) vuelta y vuelta término blue o punto azul (cocido por fuera, crudo por dentro). Cortar en cubos. 

Mezclar el salmón con la crema de ají, la cebolla colorada y, ahí agregar el jugo de limón, el cilantro, sal y pimienta.

Servir con hoja de lechuga, choclo desgranado, maíz cancha y pica pica (este último solo si se quiere picante).

SOPA RAW DE PALTA
Por Buenos Aires Verde

Ingredientes:

Palta - ½ unidad

Cebolla - ¼ unidad

Leche de almendras - c/n

Sal - c/n

Aceite de oliva - c/n

Azúcar - c/n

Cilantro - c/n

Procedimiento: 

Licuar todos los ingredientes juntos, rectificar sabor. 

 

NEM SONG (rolls frescos en papel de arroz, cerdo, langostinos, fideos, vegetales y maní)
Por Malvina Gehle, chef de Green Bamboo

*Rinde 4 porciones

Ingredientes 

Para Salsa Nouc Cham:

1 t. azúcar 

1 t. salsa pescado

1/2 taza vinagre

4 taza agua

Jugo de una lima o limón

1 cucharadita ajo picado

1 cucharadita de chili picado

Salsa de maní:

1 cucharada de aceite de sésamo 

3 dientes ajo picado

1/2 cucharadita de salsa secreta (Sriracha)

1/2 taza de maní tostado

1/4 taza de agua o caldo de pollo

1 1/2 cucharada manteca de maní

2 cucharada de salsa hoisin 

1 cucharada azúcar

1 cucharada salsa de pescado

Para los rolls:

12 hojas papel de arroz (se calculan 3 por porción)

250 gramos de juliana de lechuga

c/n hojas de menta y albahaca

100 gramos fideos de arroz finos e hidratados

c/n nira

1 mango cortado en juliana (mandolina)

150 gramos maní tostado y salado

24 langostinos cocidos al vapor

200 gramos de cerdo braseado y deshilachado

c/n juliana de zanahoria

Elaboración:

Para Salsa Nouc Cham: mezclar todos los ingredientes hasta que se disuelva el azúcar. Reservar.

Para la Salsa de maní: en una sartén dorar los ajos con el aceite. Agregar maní y el resto de los ingredientes. Llevar a ebullición por 5 minutos. Dejar enfriar. Procesar. Agregar agua si fuese necesario para lograr consistencia de salsa. Reservar.

Hidratar las hojas de papel de arroz en agua fría, solo hasta que resulten flexibles. Extender sobre una superficie lisa y colocar sobre el borde inferior en este orden: lechuga, menta, albahaca, nira, mango, zanahoria, maní, fideos, cerdo. 

Arrollar hasta el centro, agregar los langostinos cortados al medio (3 mitades), luego doblar los costados en toda su longitud y terminar de arrollar (como si fuese un cigarro).

Acompañar con salsa nouc cham y salsa de maní

Decorar con hojas de menta. 



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