16.08.2018

3 recetas golosas y gluten free by Javier López, fundador de Gout

Comer dulces ricos y sin gluten es posible, Javier López, fundador de Goût Gluten Free, lo demuestra en los locales de bar-cafetería y ahora también en las recetas de su libro que acaba de editar Planeta; desde allí, tres recetas.


La pastelería es sinónimo de harinas, pero eso no significa que las personas que padecen celiaquía tengan que eliminar estas delicias de su dieta. Desde los locales de Goût Gluten Free, Javier López demuestra que comer dulce, rico y sin gluten es posible; y ahora también lo hace en su primer libro, el cual reúne las mejores recetas de Goût. 

Desde sus páginas, compartimos tres recetas. Todas necesitan una premezcla para panadería o repostería que es la base de sus preparaciones:

Ingredientes:

* 300 g de harina fina de maíz

* 500 g de harina de arroz

* 200 g de fécula de maíz

* 50 g de polvo de hornear (en el caso de requerir una harina leudante)

Colocar las harinas en un recipiente y mezclarlas bien hasta que estén bien unidas. Conservar en frascos cerrados en un lugar oscuro.

Cookies de vainilla

Ingredientes

* 230 g de manteca 

* 220 g de azúcar 

* 2 huevos 

* 1 cdita. de extracto de vainilla 

* 350 g de premezcla para panadería y repostería 

* 1 cdita. de polvo de hornear 

* Chips de chocolate 

* Confites de colores 

Procedimiento:

Batir la manteca pomada (ablandada a temperatura ambiente) con el azúcar en un bol hasta obtener una crema pálida. 

Agregar los huevos de a uno y el extracto de vainilla mientras se continúa batiendo. 

Incorporar la premezcla junto con el polvo de hornear con la ayuda de una espátula de goma. 

Añadir los chips de chocolate y mezclar para repartirlos de manera uniforme. 

Tapar el bol con un paño limpio y refrigerar en la heladera 3 horas. Pasado el tiempo, dividir la masa en porciones de 80 gramos, bollarlas y colocarlas en una placa para horno forrada con papel manteca. 

Aplastarlas con la palma de la mano para darles la forma y decorarlas con los confites de colores. 

Refrigerar 30 minutos. 

Precalentar el horno a 180 °C. Cocinar en el horno 15 minutos. Retirar del horno y dejarlas entibiar sobre una rejilla. 

Muffins de vainilla con arándanos 

Ingredientes:

* 750 g de premezcla para panadería y repostería 

* 45 g de azúcar 

* 140 g de manteca 

* 375 ml de agua 

* 1 cdita. de extracto de vainilla 

* 140 ml de aceite vegetal 

* 4 huevos 

* 300 g de arándanos 

* 10 g de chips de chocolate blanco 

* Moldes para mu¬ffins 

Procedimiento:

Precalentar el horno a 180 °C.0 

Combinar en un bol la premezcla y el azúcar. Añadir la manteca a temperatura ambiente, el agua, el extracto y el aceite. 

Batir con batidora eléctrica hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Integrar los huevos de a uno sin dejar de batir. 

Agregar los arándanos y los chips de chocolate. 

Colocar la mezcla en los pirotines o moldes de silicona con la ayuda de una cuchara.  

Cocinar en el horno 30 minutos. Chequear el punto pinchando los muffins con un palillo, cuando estén listos, deberá salir seco y limpio. 

Retirar y dejar enfriar. 

 

Key Lime Pie

Ingredientes:

Para la masa

* 95 g de manteca 

* 95 g de azúcar impalpable 

* ½ cdita. de extracto de vainilla 

* ½ huevo chico 

* 190 g de premezcla para panadería y repostería (ver página 209) 

* ½ cdita. de goma xántica 

* Crema chantillí y ralladura de lima 

* Molde de 20 cm con bordes 

Para el relleno

* 80 g de yemas 

* 1 lata de leche condensada 

* 120 ml de jugo de lima 

* Ralladura de lima

Procedimiento

Para la masa: 

Colocar en un bol la manteca a temperatura ambiente, el azúcar impalpable y el extracto de vainilla. 

Batir con batidora eléctrica hasta lograr una crema. 

Agregar el huevo. Integrar la premezcla con la goma xántica y mezclar hasta obtener una masa homogénea. 

Aplastar la masa con las manos, cubrirla con papel film y enfriarla durante 2 horas en la heladera. 

Estirar la masa sobre la mesada apenas floreada con premezcla hasta obtener 1 cm de espesor. 

Forrar el molde con la masa. Enfriar una hora. Precalentar el horno a 150 °C y cocinar la masa 15 minutos. 

Para el relleno:

Batir las yemas con la ayuda de un batidor de mano durante un minuto. 

Verter la leche condensada, perfumar con la ralladura y el jugo de lima. 

Mezclar sin batir para evitar la formación de espuma. 

Colocar el relleno en el molde y terminar la cocción en el horno a 170 °C por 10 minutos. Retirar y enfriar en la heladera. 

Antes de servir, decorar con la crema chantillí y rodajas de lima.

 

 

 

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