24.08.2018

3 recetas para sacar la cerveza del vaso y llevarla al plato

La cerveza también es una gran aliada en la cocina; compartimos tres recetas que tienen a esta bebida como protagonista.


Cerveza es sinónimo de bebida, pero eso no significa que solo pueda beberse, también es muy útil para cocinar. Se usa mucho para ablandar carnes y hacerlas más jugosas, su uso se destaca en marinados, laqueados, etc. Aquí tres recetas para que hacerla protagonista también en la cocina:

*Bondiola a la cerveza negra con batatas y caramelo de sal marina
Por Camila Perez (La Tornería de Camila)

Ingredientes:

Rinde para 4 porciones

Bondiola cruda 800 kg 

Para el mirepoix

Apio 100gr 

Puerro 100gr 

Cebolla 300gr 

Zanahoria 200gr 

Para la bondiola

Pimiento 1cta  

Orégano 1cta 

Laurel c/n 

Romero c/n

Tomillo c/n 

Sal entrefina c/n

1 litro cerveza negra

Procedimiento  

Dorar la bondiola con sal entrefina y pimienta en el horno a 200 grados durante 40’ luego retírala cortarla en rodajas gruesas. 

Cocinar la mirepoix con un poco de aceite hasta que larguen su sabor y agregar la bondiola previamente cortada en rodajas, cocinar unos minutos y luego agregar la cerveza y dejar que se evapore. Por último agregar las especias y tapar con papel manteca, dejar a fuego mínimo por 2hs

Para la salsa, en su misma reducción cocinar a fuego alto para desgrasar, después de desgrasada ligar con leche de maicena (agua más maicena).

Servir la bondiola y acompañarla con batatas hervidas con sal, agregar cristales de sal y salsa caramelo para terminar en el plato. 

*Foto de portada

Anticucho de langostinos
Por Luis Martínez Hizo (Puerta del Inca)

1 porción

Ingredientes:

Langostinos Jumbo, 5 unidades

Papines andinos, 200 gramos

Para el marinado:

Crema de Ají panca, 2 cucharaditas

Ajo, medio diente

Cerveza rubia, cantidad necesaria

Vinagre Blanco, una cucharada

Aceite de girasol, 2 cucharaditas

Orégano, cantidad necesaria

Comino, 2 cucharaditas

Sal, a gusto

Pimienta, a gusto

Para la salsa menier anticuchero: 

Manteca, 500 gramos

Crema de Aji panca, 3 cucharaditas

Ajo, 1 cucharadita

Comino, 1 cucharadita

Orégano, 1 cucharadita

Vinagre, 5ml

Vino blanco, 500cc

Fécula de papa, 2 cucharaditas

Pimienta, a gusto

Preparación:

Para la crema de ají panca, agarrar 3 ajíes y sacarles las semanillas. Blanquear en agua hirviendo 1 minuto y retirar. Saltear con un chorrito de aceite hasta que se cocine. Procesar y reservar.

Para el marinado: Batir todos los ingredientes con un batidor de mano. Una vez batido colocar los langostinos limpios (La cantidad de cerveza es hasta tapar los langostinos). Dejar reposar tapado en heladera por 3 horas. 

Para la salsa Menier Anticuchero: Mezclar la manteca con la crema de ají panca, el ajo, comino, pimienta, orégano y un chorrito de vinagre. Una vez que este todo mezclado cocinar en una sartén hasta que el ají panca este bien dorado. Agregar vino blanco y cocinar hasta que evapore el alcohol. Por otro lado ligar la fécula de papa con dos cucharaditas de agua. Incluir en la preparación anterior en forma de hilo y mezclar hasta que se haya ligado bien. Una vez listo esto, procesar y tamizar la salsa.

Cocinar los langostinos en una plancha bien caliente 2 minutos de cada lado. Pincelar con salsa Menier Anticuchero. Servir con papines andinos y salsa rocoto y huancaína aparte.

 

Seco de cordero braseada en salsa de cerveza y cilantro
Por Dangelo De La Cruz (La Causa Nikkei)

Ingredientes:

Rinde 1 porción 

Cordero 300 gr  

Cerveza medio litro  

Cilantro 1 paquete

Cebolla 30 gr 

Ajo 10gr 

Ají amarillo 10gr 

Ají Marisol 40gr 

Caldo de hueso 40gr 

Ají panka 30gr 

Sal 05gr

Zapallo cabutia 15gr 

Comino 5gr 

Pimienta 5grs 

Agua 0.30litros 

Preparación:

Rehogar la cebolla durante 8 o 10min a fuego lento, agregar el ajo y seguir rehogando, incorporar la pasta de ají Marisol, ají panka y ají amarillo, revolver hasta incorporar todos los ingredientes. Agregar el cilantro y el zapallo de cabutia previamente rallado para que se cocine un poco, cocinar por 10min. Condimentar la preparación y agregar el cordero, revolver y agregar el caldo de hueso y la cerveza. Cocinar de 4 a 5 horas hasta que la carne este bien tierna. 

* Para la crema de ají panca, agarrar 3 ajíes y sacarles las semanillas. Blanquear en agua hirviendo 1 minuto y retirar. Saltear con un chorrito de aceite hasta que se cocine. Procesar y reservar.

Colocar el cordero bañado en su salsa y acompañar con una porción de arroz coronarlo con tres papas cuñas fritas. 


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