16.01.2015

4 recetas de Kokoro para incursionar en la cocina japonesa

Si querés adentrarte de una vez por todas en el mundo del sushi, Damian Shiizu te da una mano con estas cuatro preparaciones: Midori Roll, Geishas Shiromi, Ebiriaki Roll y langostinos crocantes.


Sabemos que estás con ganas de empezar a preparar en tu casa lo que en los restaurantes cuesta fortunas. Te acercamos cuatro recetas de Kokoro súper accesibles pero, además, te damos algunos consejos básicos para que tengas en cuenta antes de empezar.

MIDORI ROLL
 

 

Ingredientes:
-150 gramos de shari (arroz de sushi)
-½ hoja de alga nori
-6 gajos de cebolla
-50 gramos de harina
-1 huevo
-50 gramos de Panko (pan rallado japonés)
-3 ó 4 espárragos
-1 pizca de sal
-25 gramos de queso philadelphia
-½ palta
-c/n aceite para freír

Procedimiento:
1. Cortar una cebolla mediana en gajos de 1 cm de ancho. 
2. Pasar esos gajos por harina, luego por huevo previamente batido y, por último, rebozar en Panko. Freírlos.
3. Cortar y separar la parte dura del tallo de los espárragos. Blanquearlos en una olla con agua y una pizca de sal durante dos minutos aproximadamente. 
4. Sobre la esterilla preparar la plancha de shari y sobre esta, distribuir el alga nori.
5. En el interior del roll distribuir una tira de queso philadelphia a lo largo del alga, de punta a punta. Luego, colocar los espárragos y los 6 gajos de cebolla furai junto al queso, en la misma dirección. Terminar de enrollar.
6. Tomar la media palta ya pelada y cortarla en finas láminas. Colocarlas sobre el roll de manera superpuesta, cubriendo el contenido que se puso antes.
7. Cortar el roll en diez piezas. Acompañar con Teriyaki o salsa de soja.

GEISHAS SHIROMI 

 

Las geishas shiromi son piezas de pescado blanco sellado con salsa teriyaki y lima por fuera, langostino furai y queso philadelphia por dentro.

Ingredientes:
-3 langostinos grandes 
-100 gramos de harina
-1 huevo
-100 gramos de Panko (pan rallado japonés)
-C/n de aceite para freír
-200 gramos de filet de lenguado
-C/n de queso philadelphia
-½ lima
-C/n de salsa teriyaki

Procedimiento:
1. Pelar y limpiar los langostinos. 
2. Hacer cuatro pequeños cortes en forma perpendicular sobre la panza del langostino, que vayan desde la cabeza a la cola y a lo ancho del mismo.
3. Luego apoyar el langostino sobre la tabla y presionarlos suavemente contra ella de manera que se vayan estirando. 
4. Pasar los langostinos por harina, luego por huevo previamente batido y, por último, rebozar en Panko. 
5. Freír en aceite bien caliente. 
6. Cortar 6 finas láminas de lenguado y colocarle, a cada lámina, queso philadelphia.
7. Colocar  ½ langostino crocante sobre el queso philadelphia, envolver con la lámina ambos ingredientes y luego flambear con salsa teriyaki.
8. Colocar una pequeña rodaja de lima arriba para decorar.

EBIRIAKI ROLL

 

Ingredientes:
-150 gramos de shari (arroz de Sushi)
-½ hoja de alga nori
-2 langostinos grandes 
-50 gramos de harina
-1 huevo
-50 gramos de Panko (pan rallado japonés)
-25 gramos de queso Philadelphia
-50 gramos de salmón rosado  
-1/2 limón
-c/n aceite para freír

Procedimiento:
1. Pelar y limpiar los langostinos. 
2. Hacer cuatro pequeños cortes en forma perpendicular sobre la panza del langostino, que vayan desde la cabeza a la cola y a lo ancho del mismo.
3. Luego apoyar el langostino sobre la tabla y presionarlos contra ella de manera que se vayan estirando.
4. Pasar los langostinos por harina, luego por huevo previamente batido y, por último, rebozar en Panko.
5. Freír en aceite bien caliente.
6. Sobre la esterilla preparar la plancha de shari y sobre esta, distribuir el alga nori.
7. Para el interior del roll, distribuir el queso philadelphia uniformemente a lo largo del alga.
8. Colocar los langostinos empanizados de forma horizontal, haciendo coincidir las colas en el centro del roll.
9. Terminar de enrollar.
10. Cortar cuatro finas láminas de salmón y colocarlas sobre el roll una al lado de la otra.
11. Pasar por un rallador fino la cáscara del medio limón y esparcir en forma de lluvia sobre el roll.
12. Cortar el roll en diez piezas y acompañar con salsa Teriyaki.

LANGOSTINOS CROCANTES

 

Ingredientes:
-40 gramos ají picante (rocoto, jalapeño, etc.)
-1 diente de ajo
-½ lima
-20 mililitros de aceite de maíz
-60 gramos de mayonesa
-c/n sal
-6 langostinos grandes 
-100 gramos de harina
-1 huevo
-100 gramos de Panko (pan rallado japonés)
-c/n de aceite para freír

Procedimiento:
1. Colocar en una licuadora los ajíes sin semilla, el diente de ajo, el jugo de ½ lima y los 20 ml de aceite. Licuar.
2. Luego, agregar a la mezcla mayonesa y sal a gusto.
3. Pelar y limpiar los langostinos. Solo dejarles la cola a modo decorativo.
4. Hacer cuatro pequeños cortes en forma perpendicular sobre la panza del langostino, que vayan desde la cabeza a la cola y a lo ancho del mismo.
5. Apoyar el langostino sobre la tabla y presionarlos suavemente contra ella, de manera que se vayan estirando. 
6. Pasar los langostinos por harina, huevo previamente batido y, por último, rebozar en Panko.
7. Freír en aceite bien caliente. 
8. Servir los langostinos acompañados de la crema de ajíes.

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