22.03.2019

4 tips para preparar la hamburguesa perfecta según Fabio Alberti

El cómico, quien también es dueño de "El puesto de Fabio", un food truck de hamburguesas, publicó un libro por editorial Grijalbo, en el que detalla secretos para lograr la hamburguesa perfecta y comparte sus mejores recetas.


Las burgers ya se sacaron de encima ese mote de comida de fast food, eso de creer que solo se trata de tirar un medallón a la plancha y esperar a que la magia suceda quedó atrás (o quedó solo para ocasiones especiales, como cuando no tiempo que para abrir unas congeladas).

El cómico Fabio Alberti se hizo famoso por programas como “Todo por dos pesos” y “Cha cha cha”, pero desde hace unos años se volcó a la gastronomía y empezó a cocinar hamburguesas que también se ganaron un espacio en su hall de la fama.

Así fue que publicó “El libro de las hamburguesas” por editorial Grijalbo, desde allí compartimos cuatro tips de Fabio para dar con la burger perfecta:

El corte

Necesitamos sabor, ternura y textura. Pero como la hamburguesa también es un bocado económico, no tiene sentido comprar lomo u otro corte aro para molerlo, puesta tampoco será demasiado lo que nos aporte. Inclínense por un corte que tenga un buen equilibrio entre carne y grasas, por ejemplo, un roast beef  o paleta. Para sumarle sabor podemos combinarlo con 25% de otro, como tapa de asado, falda o vacío.

Armado

Una vez que la carne está picada, nos encontramos listo para el armado. Hay quienes amasan la hambuersas unos minutos. Eso activa el colageno y une la masa. ¡Pero no es lo que queremos! No queremos una masa, ¡Queremos carne! Carne jugosa que se desgrane en la boca (…)

Separamos unas bolas de entre 150 y 120 gramos.

La cocción

Ya estamos listos para llevar las hamburguesas al fuego. Primero hay que retirar la carne unos minutos antes de la nevera para que esté a temperatura ambiente.

Cocinar sobre una superficie precalentada, que puede ser una plancha o una sartén de hiero. Tiene que estar caliente, pero no al punto de que nos queme la carne.

Para verificar el punto de cocción pueden presionar un poco la hamburguesa con dos dedos. Cuanto mayor resistencia, más cocida está.

Salar

Una vez que la hamburguesa está sobre la plancha (amo ese chisporroteo de la grasa al hacer contacto con el hierro), es el momento de salpimentar nuestra carne. Lo haremos de un solo lado y por única vez. 

¿Te quedaste con ganas de más? El libro se completa con 20 recetas de burgers de carne vacuna, 5 recetas con otras carnes, acompañamientos y aderezos y adobos.

Precio de tapa: $849
Editorial Grijalbo. 



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