07.01.2011

4 aperitivos de autor para la hora del vermouth

Los apertivos están de moda. En esta nota, recetas creadas por algunos de los mejores bartenders del país.

Sol Peruano por Leo Speroni

En los últimos años la tradición del aperitivo empezó a experimentar un revival en Buenos Aires. Los bares comenzaron a tener siempre en carta tragos clásicos (como el Negroni o el Coloradito) y los mejores bartenders empezaron a experimentar para renovar las fórmulas tradicionales y ponerles sello de autor, algo impensable 10 años atrás.

Aquí te ofrecemos cuatros recetas para preparar en tu casa.

1. All Grapes, de Emiliano Carpentieri
Ingredientes: 1 y ½  oz de pisco, 1 oz de vino blanco tardío, 5 uvas rojas, 1 cdita de azúcar.
Preparación: pisonar las uvas con el azúcar y unas gotas de pisco en una coctelera. Agregar el resto del pisco, el vino tardío y abundante hielo. Batir y doble colar en una copa de cóctel. Decorar con tres rodajas de uva roja.

2. Poisonville, de Julián Díaz
Ingredientes: 2 oz de London Dry Gin, 1 dash de almíbar, 3 flores de lavanda fresca, dos gajos de lima y soda para completar. Preparación: machacar la lavanda con la lima y el almíbar en el fondo de una coctelera. Agregar el gin, hielo y batir. Colar en vaso old fashioned con hielo nuevo y completar con soda. Decorar con dos flores de lavanda.

3. Sol Peruano, de Leo Speroni
Ingredientes: 4 ramitas de cilantro fresco, 2 cditas de azúcar, 2 oz de pisco, jugo de pomelo para completar. Preparación: pisonar en un vaso old fashioned el cilantro, el azúcar y un dash de jugo de pomelo. Agregar hielo, pisco, y completar con jugo de pomelo.

4. Bitter In The Surface, de Diego Olivera
Ingredientes: 2 oz de vodka, ½ oz de fernet, ½ oz de lima, ½ cucharada de azúcar y Schweppes Citrus para completar. Preparación: Machacar la lima en gajos con el azúcar en un vaso de trago largo. Completar con hielo, el vodka y revolver. Agregar la gaseosa hasta casi el borde del vaso y finalizar con el fernet.

Texto: Rodolfo Reich, de su libro “Cócteles Aperitivos” (Editorial Albatros).  

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