10.03.2015

5 formas de comer palta que seguro no conocías

Trufas, salsa, helado, ensalada en frasco y eggocado: recetas para innovar y sorprender a la hora de comer el fruto más popular de la gastronomía.


1. TRUFAS DE CHOCOLATE Y PALTA

 

Ingredientes (para 18-20 porciones):
-1 palta mediana madura
-300 gramos de chocolate amargo
-2 cucharadas de cacao en polvo

Procedimiento:
1. Cortar la palta a lo largo y sacarle el relleno.
2. Con un tenedor o batidora eléctrica, aplastar la palta hasta que quede una pasta homogénea.
3. Cortar la mitad del chocolate amargo en trozos pequeños y reservar.
4. Derretir la otra mitad del chocolate en el microondas o a baño maría (es importante que el chocolate no se queme en ningún momento).
5. Colocar la palta dentro del recipiente con el chocolate derretido y mezclar hasta lograr una pasta uniforme. 
6. Incorporar los trozos de chocolate.
7. Llevar la preparación a la heladera por una hora.
8. Retirar de la heladera y formar bolas pequeñas con las palmas de la mano. 
9. Cubrir las bolas de chocolate y palta con el cacao en polvo.
10. Servir.

2. SALSA DE PESTO CON PALTA

 

Ingredientes (para dos personas):
-1 palta grande
-Jugo de 1 limón grande
-10 a 12 hojas grandes de albahaca fresca
-2 dientes de ajo
-1 cucharada de aceite de coco
-1 pizca de chile en polvo
-C/n de sal y pimienta
-Pasta a elección para dos personas

Procedimiento:
1. Cortar la palta y sacarle el relleno. 
2. Triturar la palta hasta obtener una pasta homogénea.
3. Lavar y picar las hojas de albahaca.
4. En un bol, mezclar el puré de palta junto con el jugo de limón y la albahaca. 
5. Pelar y picar finamente los dientes de ajo.
6. En un sartén mediana, calentar el aceite de coco a fuego medio.
7. Saltear el ajo.
8. Añadir la pasta de palta a la sartén y bajar el fuego.
9. Añadir la sal, la pimienta y el chile en polvo y mezclar uniformemente hasta obtener una salsa espesa.
10. Hervir la pasta a elección.
11. Servir la salsa de pesto y palta sobre la pasta recién hervida.

3. ENSALADA EN FRASCO

 

Opciones de ensalada:

Ensalada del sudeste:
-Lechuga romana
-Chips de tortilla
-Maíz tostado
-Tomates cherry cortados a la mitad
-Pechuga de pollo cortada en cubos
-Quedo cheddar rallado
-Palta

Ensalada de espinaca y frutillas:
-Hojas de espinaca
-Frutillas cortadas en rodajas
-Maní picado
-Queso muzzarella cortado en cubos
-Vinagreta balsámica
-Palta 

Ensalada de pollo, palta y tomate:
-Hojas de rúcula
-Queso parmesano rallado
-Palta en cubos
-Pechuga de pollo cortada en cubos
-Tomates cherry cortados a la mitad
-Vinagreta de vino tinto
-Palta

Procedimiento:
1. En un frasco limpio, colocar en la parte inferior un aderezo a elección. (La idea es mantenerlo lo más lejos posible de las verduras de hoja verde para asegurarse de que no se mojen antes de tiempo).
2. Incorporar de a poco los ingredientes más sólidos y menos absorbentes. 
3. Cubrir con abundantes hojas verdes.
4. Sellar el frasco.
5. Agitar el frasco antes de servirlo en el plato, para distribuir el aderezo.

4. HELADO CASERO DE PALTA

 

Ingredientes:
-1 ½ taza de leche entera
-1 taza de crema de leche
-7 yemas de huevo
-1/2  taza de azúcar
-1/2 cucharadita de sal
-3 paltas
-1 cucharada de jugo de limón

Procedimiento:
1. En una cacerola, colocar la leche y 1/2 taza de crema de leche.
2. Llevar a fuego lento y revolver. 
3. Por otro lado, batir las yemas con el azúcar, la palta (previamente aplastada), el jugo de limón y la sal en un bowl mediano.
4. Lentamente, incorporar ¾ de la preparación que estaba en el fuego dentro del bowl.
5. Llevar todo nuevamente al fuego con el resto de la preparación, en una olla limpia.
6. Cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la preparación sea lo suficientemente espesa como para quedarse adherida y cubrir la totalidad del revés de una cuchara de madera.
7. Retirar del fuego y colar..
8. Dejar enfriar a temperatura ambiente por al menos una hora.
9. Verter en cubeteras y llevar al freezer hasta que se solidifiquen. 
10. Retirar los cubos del freezer y colocarlos en una procesadora junto con la otra ½ taza de crema de leche.
11. Procesar hasta obtener una crema fría y suave.
12. Transferir la preparación a un bowl o pote para freezer y congelar nuevamente por al menos 3 horas. 

5. EGGOCADO: HUEVO + PALTA

 

Ingredientes:
-1 palta grande
-1 huevo
-Sal y pimienta a gusto

Procedimiento:
1. Precalentar el horno a 180º C.
2. Cortar la palta por la mitad.
3. Sacar el carozo y crear un huevo profundo, pero sin sacar el relleno.
4. Colocar la palta sobre papel aluminio en un molde para horno.
5. Romper el huevo dentro del hueco de la palta.
6. Llevar al horno y cocinar durante 15-20 minutos.
7. Sazonar con la sal y la pimienta.
8. Servir. 

 

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